趁著打折，總算買了攪拌機 (Blender) [註1] 及食物調理機 (Food Processor)。有了Blender，首先就是拿來做豆漿 -> 豆花。過程中就會留下不少豆渣。把這些有營養的豆渣扔掉，就太可惜了。因此就有這個 (氣炸鍋) 豆渣肉丸。
豆渣，Soy Pulp，日文稱呼是おから (Okara)。
緊密的濕豆渣含有3.5 — 4.0% 蛋白質, 76 — 80% 水份 and 20 — 24% of 固體. 乾燥後的豆渣含有8 — 15% 脂肪, 12 — 14.5% 纖維及 24% 蛋白質 (含大豆蛋白質的17%)。 含包括多種礦物質 (potassium, calcium, niacin)，維他命B和脂溶性維生素 (soy lecithin, linoleic acid, linolenic acid, phytosterols, tocopherol, and vitamin D etc) 雖說生豆渣裡會有影響營養吸收的成分，但這在烹煮過程中就會去除大部分，不太需要在意。 [from Wiki]
現在家庭裡自己來做豆漿的並不多。有自製的，多會在意豆渣的處理；想要好好利用這樣有營養的東西。
這個豆渣肉丸是參考這裡的食譜再加以配合手邊的食材。第一次做出來就很成功。加上豆渣做出來的肉丸鬆軟，既美味又營養。
有興趣的來試試看吧。
豆渣肉丸 約25個 (36-37g each)
材料：
- 豆渣 200g [註2] — 瀝乾的。我這裡的豆渣都是已經煮熟的，但用生的也沒關係。
- 豬絞肉 (半瘦半肥) 400g
- 蛋 (L) 1顆
- 洋蔥 半顆，切碎 — 可用青蔥代替
- 醬油 2 TB
- 紹興酒 1 TB
- 蠔油 2 TB (34-36g)
- 紅砂糖 1/4 tsp
- 鹽1/4 tsp
- 13香粉 1/2 tsp — 或五香粉
- 辣椒粉 1/2 tsp — 看個人辣度的接受度
- 番茄醬 些許 — 增加風味且去腥
- 黑胡椒粉 些許
- 玉米澱粉/樹薯粉 少許 (optional)
TB = tablespoon (15ml); tsp = teaspoon (5ml)
- 將所有材料都混一起。取適量做成小球。(optional) 灑點樹薯粉。
- [方式1] 平底鍋煎熟。[方式2] 氣炸鍋 Air Fryer。設180C烤8min，翻面，再以200C烤5min。
我是採用氣炸鍋的方式，少油但還是很香。我沒有再多做淋在肉丸上的醬汁，因為肉丸本身就很夠味。想要醬汁的，可以參考這裡的食譜。
製作其實很簡單，只是花比較多的時間是在弄成肉丸的樣子。
可以一次做多點，冷凍起來備用。
想省點事，就弄大點的丸子–像獅子頭，但烹煮的時間就要增長哦。也可以做成肉排狀，就變成豆渣豬肉漢堡了！
小撇步：
如果沒時間來捏成丸子，或是肉餡太濕，就直接拿來炒就行了。一樣是很美味！
補充說明：
註1：以前台灣習慣稱呼為果汁機，但這不單只是用來打水果。
註2：這豆渣的量200g約是用乾大豆174g，泡水後約387g。加上960g的水，可以做出濃豆漿 (約1L)。
用乾大豆250g，泡水後約603g，加水1500g，可做出約1.5L的濃豆漿。產生約500g豆渣。沒用完的豆渣可以分包裝冷凍起來。