烤豬肋排 (Pork Spare Ribs) 在歐美地區其實是很受歡迎的料理。尤其是在夏天時，很多戶人家都有BBQ烤爐。要不然也可以用烤箱來烤。只是要考到骨肉分離，得低溫慢慢烤，費時(2.5-3hr/full rack)且費工(能源)。因為產量的關係，這裡新鮮的豬肋排價格並不便宜 (NZD 15-16/kg，跟牛羊差不多)，我們自然就從沒買來自己做來吃。每當去西餐廳外食時，總是找機會點烤豬肋排，Full rack 一整排 (約1.2kg) 通常要NZD 36 ~ 40，half 半份也要NZD 24-26。
這次買到西班牙進口的，特價只要NZD 8/kg。買了一整排，還想說要怎麼來”烤”來吃。結果發現。。用個小撇步，就可以輕鬆，且節能，烤出骨肉分離的烤豬肋排。
來看看吧！
小撇步就是用上壓力鍋！以蒸的方式，先將豬肋排蒸到骨肉分離的程度，再塗上醬料，放入烤箱用Grill方式，兩面烤到起梅納反應 (Maillard reaction)。用氣炸鍋應該也是可以，只是全份排骨塞不下，得分批來可。為了省事，就用大烤箱的Grill來弄。沒有烤箱的，也可以試試用平底鍋慢火煎。
參考這裡的食譜，其調味也是很簡單，以芥末醬為主。我改成芥末醬跟番茄醬各半。你也可以修改成喜歡的調味，或是使用現成的BBQ醬。
Ingredients 食材
- 整付豬肋排 ( ~ 1200 g) Pork spare ribs, Full rack spare ribs
- 鹽 2 tsp Salt
- 辣椒粉 1 tsp Kashimir Chilli powder (此比較不辣；辣度自調)
- 黑胡椒粉 Black pepper, grounded
- 熱水 140 ml Hot water
BBQ sauce 烤肉醬
- 芥末醬 1.5 TB Dijon mustard
- 番茄醬 1.5 TB Ketchup/Tomato Sauce
- 棕糖 1.5 TB Brown sugar
- 黑糖蜜 1 tsp Dark molasses (optional)
Steps 做法
- 去除豬肋排背面的膜 (旁邊利刀切，拉開)，去除多餘的脂肪。兩面撒上鹽，辣椒粉及胡椒粉。
- 將肋排捲起來以棉繩綁好。壓力鍋內放入蒸架，倒入熱水140ml。將肋排放在架子上。如果壓力鍋夠大，肋排可以立起；我的只能平放。
- 設定高壓；煮20分鐘，剛好軟；要骨肉分離程度，就煮30-35分鐘。這裡我用30分。 自然洩壓 (約10-15分鐘)。
- 自然洩壓後，取出肋排。將湯汁倒在容器裡，去除肉沫 (我這裡約360ml)。怕肥的，可以將湯汁靜置冷卻後移去多餘油脂。(不過，這通常是美味的來源。)
- 將湯汁倒入小鍋子裡，加熱收汁到一半後， 加入番茄醬，芥末醬及黑糖繼續煮，再收點汁。偷懶法：保留一半湯汁另用(做高湯)，只用另一半高湯再加調味料倒入小鍋子加熱。試試醬汁的鹹度，可能需要再加點鹽。
- 將烤箱設在Grill (200C or higher)。將肋排平放在烤盤上(墊個烤盤紙/矽膠墊)，兩面塗上醬汁。放入最上層的烤架，兩面各烤個幾分鐘 (3-4min)。注意不要烤過焦。如果用氣炸鍋，溫度設200C (我還沒嘗試過) 。
感想：
用壓力鍋真的很省時，也很節能。我甚至懷疑餐廳裡也可能是這樣的做法。
(see “Why Chefs Love Pressure Cooker“)
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