Easy Pork Ribs 簡單上手烤豬肋排

烤豬肋排 (Pork Spare Ribs) 在歐美地區其實是很受歡迎的料理。尤其是在夏天時,很多戶人家都有BBQ烤爐。要不然也可以用烤箱來烤。只是要考到骨肉分離,得低溫慢慢烤,費時(2.5-3hr/full rack)且費工(能源)。因為產量的關係,這裡新鮮的豬肋排價格並不便宜 (NZD 15-16/kg,跟牛羊差不多),我們自然就從沒買來自己做來吃。每當去西餐廳外食時,總是找機會點烤豬肋排,Full rack 一整排 (約1.2kg) 通常要NZD 36 ~ 40,half 半份也要NZD 24-26。

這次買到西班牙進口的,特價只要NZD 8/kg。買了一整排,還想說要怎麼來”烤”來吃。結果發現。。用個小撇步,就可以輕鬆,且節能,烤出骨肉分離的烤豬肋排。26404947515_b626c40b10_t.jpg 來看看吧!

小撇步就是用上壓力鍋!以蒸的方式,先將豬肋排蒸到骨肉分離的程度,再塗上醬料,放入烤箱用Grill方式,兩面烤到起梅納反應 (Maillard reaction)。用氣炸鍋應該也是可以,只是全份排骨塞不下,得分批來可。為了省事,就用大烤箱的Grill來弄。沒有烤箱的,也可以試試用平底鍋慢火煎。

參考這裡的食譜,其調味也是很簡單,以芥末醬為主。我改成芥末醬跟番茄醬各半。你也可以修改成喜歡的調味,或是使用現成的BBQ醬。

剛用壓力鍋煮好的肋排。小心拿,因為肋排已經蒸得很軟。

Ingredients 食材

  • 整付豬肋排 ( ~ 1200 g) Pork spare ribs, Full rack spare ribs
  • 鹽 2 tsp Salt
  • 辣椒粉 1 tsp Kashimir Chilli powder (此比較不辣;辣度自調)
  • 黑胡椒粉 Black pepper, grounded
  • 熱水 140 ml Hot water

BBQ sauce 烤肉醬

  • 芥末醬 1.5 TB Dijon mustard
  • 番茄醬 1.5 TB Ketchup/Tomato Sauce
  • 棕糖 1.5 TB Brown sugar
  • 黑糖蜜 1 tsp Dark molasses (optional)
肋排太長,只好截半, 放入烤盤。準備醬料後,預熱烤箱 (Grill)。

Steps 做法

  1. 去除豬肋排背面的膜 (旁邊利刀切,拉開),去除多餘的脂肪。兩面撒上鹽,辣椒粉及胡椒粉。
  2. 將肋排捲起來以棉繩綁好。壓力鍋內放入蒸架,倒入熱水140ml。將肋排放在架子上。如果壓力鍋夠大,肋排可以立起;我的只能平放。
  3. 設定高壓;煮20分鐘,剛好軟;要骨肉分離程度,就煮30-35分鐘。這裡我用30分。 自然洩壓 (約10-15分鐘)。
  4. 自然洩壓後,取出肋排。將湯汁倒在容器裡,去除肉沫 (我這裡約360ml)。怕肥的,可以將湯汁靜置冷卻後移去多餘油脂。(不過,這通常是美味的來源。)
  5. 將湯汁倒入小鍋子裡,加熱收汁到一半後, 加入番茄醬,芥末醬及黑糖繼續煮,再收點汁。偷懶法:保留一半湯汁另用(做高湯),只用另一半高湯再加調味料倒入小鍋子加熱。試試醬汁的鹹度,可能需要再加點鹽。
  6. 將烤箱設在Grill (200C or higher)。將肋排平放在烤盤上(墊個烤盤紙/矽膠墊),兩面塗上醬汁。放入最上層的烤架,兩面各烤個幾分鐘 (3-4min)。注意不要烤過焦。如果用氣炸鍋,溫度設200C (我還沒嘗試過) 。
烤好的豬肋排
很香很軟很好吃的烤豬肋排
吃光光!

感想:

用壓力鍋真的很省時,也很節能。我甚至懷疑餐廳裡也可能是這樣的做法。26132103510_e153e3b9eb_t.jpg (see “Why Chefs Love Pressure Cooker“)

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