Beer Can Chicken in Kamado Akorn Jr 啤酒罐雞

第一次沒有熱檔板 (heat deflector, heat diffuser) 只有簡單烤了雞腿,結果直火烤了太久有點過乾。找了些暫時替代品,就來嘗試烤啤酒罐雞吧。

Heat Deflector & Pans

原廠的Heat Deflector / Smokin’ Stone要價不便宜 (NZD 55),比一般的要厚,得特別訂 (還不知有沒有貨,這裡的商品很多都是從澳洲進。。。)。有些人用pizza stone跟鐵網,或是鑄鍋 / 烤盤。NZ這裡不像美國,物品的選擇很有限。現有的pizza stone 33cm太大,會擋住熱流散出,不適合做heat deflector。要把pizza stone切割也不是不可能,但沒工具。連鐵網也難買到合適大小。基於covid影響物流速度,加上NZ對海外購物都要收GST 15%,也別想在Aliexpress找了。

找了好一會,Kmart (跟美國的Kmart一點關係都沒有) 有些價格合理的鐵盤鐵鍋,可以來做heat flector跟烤盤。細節請看此篇”Kamado Akorn Jr 適用的烤網跟鍋盤“整理。

這次就以在Kmart買的28cm琺瑯淺盤放下面,當heat deflector。 25cm琺瑯深盤就用來做烤盤。

Beer Can Chicken

有了代替的heat deflector,就可以來嘗試烤全雞。兩個人吃,買了S size #9 (850g)小雞 (NZD 4.29)。拿我的手來當比例尺。前天先放入冷藏室解凍。要烤當日從袋子拿出,再放入冷藏室,風乾一下。

雞外層抹油,裡外撒鹽跟香料 (Boston Style BBQ Rub)。裡面塞了1/4洋蔥及自家種的香草(迷迭香,百里香及牛至)。外面雞皮下也塞了香草。然後硬塞入Beer Can Chicken Rack並不是真正的啤酒罐!XD 選擇這rack的理由是覺得這樣比較穩,有需要也可以在中間放容器。

旁邊放了Agria potato (好好吃的馬鈴薯),紅蘿蔔及剩下的洋蔥。因為烤的時間沒有很久,有是先將馬鈴薯先微波5分,抹油。但忘了處理紅蘿蔔 (有點手忙腳亂 XD),也沒上油 (以為會有一堆雞油掉下來說)。

這次放的椰炭有比之前多,約20幾顆吧。還沒到半滿。底部放了兩張報紙。光是用報紙是點不燃的,一下子就熄了。得放火種來加持。選擇的是Samba Wooden Firelighter,天然木製的火種。這次還是沒有很順,主要是速度慢。下次考慮用charcoal chimney starter (一般推薦使用) 或是 Electric Charcoal Starter (懶人法)。

椰炭燒起後蓋上,加熱至400F / 204C。開鍋,放入琺瑯盤跟鐵網,再把雞擺好 (小心別燙到手)。蓋上後,Dorm的溫度降到低於300F / 149C。上下全開,先讓溫度回升至400F (約花了15-20min),就把上面氣孔關小。

烤了20-30分鐘時,已經香味迷人,可以看到上面雞皮烤得滋滋的聲音。

約40分鐘後,拿出電子溫度計來測 (下次應該要先放)。再烤約10分鐘,達到174F / 79C。查到資料是說至少165 F / 75C,但我的溫度計內定是174F / 79C。

上面烤得夠焦,只是為何腿這麼白? @@ 我看其他人用Kamado來烤Beer Can Chicken都沒這問題啊。我想是因為琺瑯盤擋住了熱流,所以只有上面有熱烤到。下次要改將drip pan放在鐵網下來看看。

取出烤雞盤,先放入烤箱保溫15分鐘之間,還忙著弄生菜沙拉等等。這時順便來烤麵包!設400F / 200C簡單烤四個小麵包 (約15min)。看起來是能烤。只是這次麵團整形後發酵時間不夠長 (multi-tasking過多)。還要再思考一下時間的安排,看是先烤好還是後烤。

烤出來雞腿真的很juicy,雞翅則是很有味。搭配大蒜奶油的馬鈴薯,真是好吃!

這樣下來燒烤了一個半小時才關通氣孔。這樣還剩下了一半的椰炭可以下次使用。真得還滿省的。

之後要來挑戰低溫慢烤pulled pork!

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