Delicious Okara Meatballs 美味好吃豆渣肉丸

豆渣肉丸及採用玫瑰腐乳的”玫瑰”泡菜

趁著打折,總算買了攪拌機 (Blender) [註1] 及食物調理機 (Food Processor)。有了Blender,首先就是拿來做豆漿 -> 豆花。過程中就會留下不少豆渣。把這些有營養的豆渣扔掉,就太可惜了。因此就有這個 (氣炸鍋) 豆渣肉丸。26379043646_968f16f862_o.png

豆渣,Soy Pulp,日文稱呼是おから (Okara)。

緊密的濕豆渣含有3.5 — 4.0% 蛋白質, 76 — 80% 水份 and 20 — 24% of 固體. 乾燥後的豆渣含有8 — 15% 脂肪, 12 — 14.5% 纖維及 24% 蛋白質 (含大豆蛋白質的17%)。 含包括多種礦物質 (potassium, calcium, niacin),維他命B和脂溶性維生素 (soy lecithin, linoleic acid, linolenic acid, phytosterols, tocopherol, and vitamin D etc) 雖說生豆渣裡會有影響營養吸收的成分,但這在烹煮過程中就會去除大部分,不太需要在意。 [from Wiki]

現在家庭裡自己來做豆漿的並不多。有自製的,多會在意豆渣的處理;想要好好利用這樣有營養的東西。

這個豆渣肉丸是參考這裡的食譜再加以配合手邊的食材。第一次做出來就很成功。加上豆渣做出來的肉丸鬆軟,既美味又營養。26404947515_f63f61a4e7_o.png 有興趣的來試試看吧。

豆渣肉丸 約25個 (36-37g each)

材料:

  • 豆渣 200g [註2] — 瀝乾的。我這裡的豆渣都是已經煮熟的,但用生的也沒關係。
  • 豬絞肉 (半瘦半肥) 400g
  • 蛋 (L) 1顆
  • 洋蔥 半顆,切碎 — 可用青蔥代替
  • 醬油 2 TB
  • 紹興酒  1 TB
  • 蠔油 2 TB (34-36g)
  • 紅砂糖 1/4 tsp
  • 鹽1/4 tsp
  • 13香粉 1/2 tsp — 或五香粉
  • 辣椒粉 1/2 tsp — 看個人辣度的接受度
  • 番茄醬 些許 — 增加風味且去腥
  • 黑胡椒粉 些許
  • 玉米澱粉/樹薯粉  少許 (optional)

TB = tablespoon (15ml); tsp = teaspoon (5ml)

  1. 將所有材料都混一起。取適量做成小球。(optional) 灑點樹薯粉。
  2. [方式1] 平底鍋煎熟。[方式2] 氣炸鍋 Air Fryer。設180C烤8min,翻面,再以200C烤5min。

我是採用氣炸鍋的方式,少油但還是很香。我沒有再多做淋在肉丸上的醬汁,因為肉丸本身就很夠味。想要醬汁的,可以參考這裡的食譜

製作其實很簡單,只是花比較多的時間是在弄成肉丸的樣子。25802194103_8ec6114ff8_o.png 可以一次做多點,冷凍起來備用。

想省點事,就弄大點的丸子–像獅子頭,但烹煮的時間就要增長哦。也可以做成肉排狀,就變成豆渣豬肉漢堡了!26404947165_e673c9a28b_o.png

小撇步:

如果沒時間來捏成丸子,或是肉餡太濕,就直接拿來就行了。一樣是很美味!

補充說明:

註1:以前台灣習慣稱呼為果汁機,但這不單只是用來打水果。

註2:這豆渣的量200g約是用乾大豆174g,泡水後約387g。加上960g的水,可以做出濃豆漿 (約1L)。
用乾大豆250g,泡水後約603g,加水1500g,可做出約1.5L的濃豆漿。產生約500g豆渣。沒用完的豆渣可以分包裝冷凍起來。

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