Rotisserie with MRM Part 2 旋轉烤肉第二篇

自從DIY個旋轉烤肉架後,已經烤了不少次了 (見第一篇)。方便,快速,又能烤得均勻,是這種烤法的優點。這裡再分享成功的例子。

Rotisserie with MRM 旋轉烤肉

完成在Matador Radiant Move的旋轉烤肉裝置,接下來當然就是要開烤!

Rotisserie 旋轉烤肉

在開烤前,我想來談談這Rotisserie烤肉方式。Rotisserie,又稱Spit-Roasting,這種烤肉方式是將肉插在一根桿子(Spit)上,放在開放式火推/BBQ烤爐,或是電烤箱裡。通常是用來烤大塊肉,甚至是整個動物。旋轉使肉在其自身的汁液中均勻地燒烤,且方便在烤肉中上醬料,連續塗抹。

Matador Radiant Move 開烤棒棒腿 & 菲律賓風味豬肉串

Chicken Drumsticks 棒棒腿

First Grill 開烤

第一次Matador Radiant Move開烤,先拿棒棒腿跟熱狗來測試。順便來烤個地瓜。

Matador Radiant Move 攜帶型炭火爐開箱

因為Akorn Jr的嬌小體型及鐵製材料 (而非陶瓷),在Kamaod “竃” 炭烤爐當中算是最輕的一種,但也還是要16kg。這個重量,不能算是攜帶型炭烤爐 (portable grill)。一種小型炭烤爐是像Weber Smoky Joe,但因為已經有個橢圓球的Akorn Jr,就覺得有點重複。在看別人分享BBQ食譜時,常注意到有人用Weber Go-Anywhere (WAG)來做燒烤,可以直火燒烤也能低溫慢烤,甚至有人嘗試烤麵包。越看就越有興趣。

Akornado Jr (Vortex) 渦流烤法

我看到Akorn Facebook Group有示範”Akornado” — 中間放著木炭燃燒,外圈沒有。 Google一下,才知道這是窮人法的”Vortex” method。這種木炭擺法是想製造出兩個不同溫度區間,常在Kettle Grill出現 (這裡的Kettle,是指下半部像是倒過來的水壺;有像嗎?)。但在Kamado,因為形狀因素,並不容易做出同時有兩個不同溫度區 (直火跟非直火)。因此這個Akornado引起我的興趣,能否在小台的Akorn Jr也可以做出來嗎?

Cooking Grate & Cast Iron Mod 烤網及鑄鐵鍋改造

為了來小改造不鏽鋼烤網及打磨鑄鐵鍋,買了這便宜的angle grinder砂輪機。

Spatchcocked Chicken in Kamado & Brine Injection 爐烤扁雞及醃料注射

前一次烤全雞是立起來烤的啤酒罐機,烤起來好看。只是厚薄不均及上下溫度差異,會有部份烤熟部份過熟的缺點。有人說,最適合烤全雞的方式,就是把雞開脊骨打扁來烤。這就是Spatchcock作法。中文不知道怎麼翻。XD

Pork Hock Schweinshaxe 德國豬腳

在查Kamado食譜時,注意到有人慶祝Oktoberfest做了德國豬腳還有pretzel,引起了我對德國豬腳的興趣。這裡的豬肉並不會特別便宜,但豬腳價格會比較低些,約NZD 8/kg (豬腿特價時會比較便宜些,約NZD 6-7)。拿這來做”Kamado練習”,烤壞了比較不心疼。

Digital Instant Read Thermometer & Gas Torch 數位溫度計及瓦斯噴槍

烤肉很重要的一要素是溫度:肉內部及烤網的溫度。很多BBQ外罩都有溫度計,但量的是烤箱裡上層的溫度,並非是烤網上的溫度。不同肉類,熟的溫度是不一樣。這次為了精確量測,下手買了兩組Inkbird的數位速讀溫度計。另外簡單開箱blowtorch。

Akorn Jr Drumsticks & Bread 竈烤雞腿及麵包

上次用Akorn Jr烤麵包是在烤全雞之後,我事先時間安排不太順,以至於麵包整形後發酵時間不太夠。烤出的麵包內部組織過緊。這次想來試試先烤麵包,看看會不會比較好些。