Home Baked Cheesecake 自家烘烤起司蛋糕
現在家裡有烤箱，也做了幾次麵包。本身對做甜點沒啥興趣，但小藍跟我都很愛吃起司 (乳酪)蛋糕，那就來試試看吧。
New York Style Cheesecake 紐約起司蛋糕
起司蛋糕 (Cheesecake Wiki) 有很多種，主要是
- 起司層 — 主要成分是新鮮、軟起司 (cream cheese or ricotta)，蛋，糖
- 底層 (如果有) — 可以是餅乾皮 (消化餅乾+奶油等)，派皮，蛋糕皮等
做法可以烤的或是冷藏成形。
初步嘗試，選擇紐約風格的起司蛋糕。紐約起司蛋糕通常是含有sour cream 酸奶油，起司層比較濃厚。用sour cream的起司蛋糕比較耐冷凍。另一種變體是，在cheesecake塗上一層sour cream (混合著糖跟香草精)，再烤。
我要試的就是這樣的起司蛋糕，只是沒有底層 (降低熱量)。查了Nigella Lawson 在New York Times發表的食譜 (採用隔水加熱來烤)，及Kraft’s New York-Style Sour Cream-Topped Cheesecake (直接烤)。
Ingredients 成分
下面是我的方式，依照Kraft’s 方式減半，再做無餅乾底、減糖低脂版本：
9″ Cake
- 16 oz (453g) Cream Cheese (spreadable), softened
- 1/2 tsp vanilla extract
- 80g Sugar (reduced from 100g)
- 4oz (113g) Sour Cream Lite
- 2 eggs
Sour Cream Topping
- 13g Sugar (reduced from 25g)
- 4oz (113g) Sour Cream Lite
- 1/4 tsp vanilla extract (reduced from 1/2 tsp)
160C 烤約30分鐘，中間差不多好但還不會很實，搖晃還會動。
塗上sour cream topping 再進烤箱烤約10分鐘。取出放冷，再進冰箱冷藏至少3小時。細節請看Kraft’s。
注意：
- Kraft的份量可以做兩個9吋蛋糕。我的份量是9吋，約是台灣習慣用6吋的2.25倍。
- Cream cheese & Sour cream要先拿出來回溫到室溫，再來做。
- 我採用低脂 (比Original版少60% Fat) 的Philadelphia Cream Cheese Spreadable及Anchor Sour Cream Lite (比一般版少48% Fat)。
一般不會拿Spreadable來做起司蛋糕，它是混著其他的成分來讓cream cheese比較好抹塗。我買時並不知道這個差別，買它的原因純粹是以為Spreadable”應該”會比較好攪拌吧 (用手打蛋器)。另外，部分原因是想做低脂版。
後來覺得有點不對勁 (整晚都在做夢做起司蛋糕 
)，才去查資料。Anyway，有人跟我一樣用Spreadable來做起司蛋糕，還被稱讚了。讓我鬆了一口氣。正宗派的是不允許使用Spreadable或是低脂版的來做起司蛋糕。如果你不介意正不正宗，可以來試試。
Finished Cake 成品
剛烤好的樣子。上不了檯面，但自己吃又何妨？
冷藏超過3小時候，來切片 (用熱刀切；每切過就要抹乾淨)。
切得時候，試吃味道，覺得還挺不錯的。原本糖量要全放，但想到這是美式食譜，通常對我來說會有點甜。減過的糖量剛好。
起司蛋糕的儲存方式：烤好兩小時內冰箱冷藏，最多一周 (用鋁箔紙或是保鮮膜包好)；0度以下冷凍至少2-3個月。
Thoughts 心得
比想像中簡單！
好不好吃就是看材料。手動攪拌也沒多大問題。以後可以試試看不同的起司 (義式ricotta or mascarpone cheese或是法式Crème Fraîche)。