Home Baked Cheesecake 自家烘烤起司蛋糕

Home Baked Cheesecake 自家烘烤起司蛋糕

現在家裡有烤箱,也做了幾次麵包。本身對做甜點沒啥興趣,但小藍跟我都很愛吃起司 (乳酪)蛋糕,那就來試試看吧。25802192143_810e2cb522_o.png

New York Style Cheesecake 紐約起司蛋糕

起司蛋糕 (Cheesecake Wiki) 有很多種,主要是

  • 起司層 — 主要成分是新鮮、軟起司 (cream cheese or ricotta),蛋,糖
  • 底層 (如果有) — 可以是餅乾皮 (消化餅乾+奶油等),派皮,蛋糕皮等

做法可以烤的或是冷藏成形。

初步嘗試,選擇紐約風格的起司蛋糕。紐約起司蛋糕通常是含有sour cream 酸奶油,起司層比較濃厚。用sour cream的起司蛋糕比較耐冷凍。另一種變體是,在cheesecake塗上一層sour cream (混合著糖跟香草精),再烤。

我要試的就是這樣的起司蛋糕,只是沒有底層 (降低熱量)。查了Nigella Lawson 在New York Times發表的食譜 (採用隔水加熱來烤),及Kraft’s New York-Style Sour Cream-Topped Cheesecake (直接烤)。

Ingredients 成分

下面是我的方式,依照Kraft’s 方式減半,再做無餅乾底、減糖低脂版本

9″ Cake

  • 16 oz (453g) Cream Cheese (spreadable), softened
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 80g Sugar (reduced from 100g)
  • 4oz (113g) Sour Cream Lite
  • 2 eggs

Sour Cream Topping

  • 13g Sugar (reduced from 25g)
  • 4oz (113g) Sour Cream Lite
  • 1/4 tsp vanilla extract (reduced from 1/2 tsp)

160C 烤約30分鐘,中間差不多好但還不會很實,搖晃還會動。
塗上sour cream topping 再進烤箱烤約10分鐘。取出放冷,再進冰箱冷藏至少3小時。細節請看Kraft’s

注意:

  1. Kraft的份量可以做兩個9吋蛋糕。我的份量是9吋,約是台灣習慣用6吋的2.25倍。
  2. Cream cheese & Sour cream要先拿出來回溫到室溫,再來做。
  3. 我採用低脂 (比Original版少60% Fat) 的Philadelphia Cream Cheese Spreadable及Anchor Sour Cream Lite (比一般版少48% Fat)。

一般不會拿Spreadable來做起司蛋糕,它是混著其他的成分來讓cream cheese比較好抹塗。我買時並不知道這個差別,買它的原因純粹是以為Spreadable”應該”會比較好攪拌吧 (用手打蛋器)。另外,部分原因是想做低脂版。

後來覺得有點不對勁 (整晚都在做夢做起司蛋糕 25800116064_f14dcf5f3d_o.png),才去查資料。Anyway,有人跟我一樣用Spreadable來做起司蛋糕,還被稱讚了。讓我鬆了一口氣。正宗派的是不允許使用Spreadable或是低脂版的來做起司蛋糕。如果你不介意正不正宗,可以來試試。

Finished Cake 成品

剛烤好的樣子。上不了檯面,但自己吃又何妨?25802193113_1c1ea48ce3_o.png

冷藏超過3小時候,來切片 (用熱刀切;每切過就要抹乾淨)。

切得時候,試吃味道,覺得還挺不錯的。原本糖量要全放,但想到這是美式食譜,通常對我來說會有點甜。減過的糖量剛好。

起司蛋糕的儲存方式:烤好兩小時內冰箱冷藏,最多一周 (用鋁箔紙或是保鮮膜包好);0度以下冷凍至少2-3個月。

Thoughts 心得

比想像中簡單!26404947165_e673c9a28b_o.png 好不好吃就是看材料。手動攪拌也沒多大問題。以後可以試試看不同的起司 (義式ricotta or mascarpone cheese或是法式Crème Fraîche)。

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