今年七月趁著Warehouse Living & Co Air Fryer (3L, 1400W) 特價NZ$69 (原價NZ$99)就下手買了。台幣不到NT$1430，難得有電器比台灣便宜，還能不買嗎？XD

雖然家裡是有個大烤箱，但人口少的情況下還是用這Air Fryer比較方便，節能 (NZ這裡電費很貴)。預熱快(3分鐘到180C)，加熱時間短。以前不太敢吃油炸的食物，當然就很少做來吃。現在可以少油不失美味的食物，就三不五時的來做了。:D

已經陸續測試綠豆沙派 (酥皮包綠豆沙)，薯條跟魚排，雞腿/雞塊，叉燒肉，豬排等等。這裡以筆記方式，簡單分享一下常用的食譜。

工具：

• 棒針溫度計 Meat Thermometer — 為了食用安全，最好準備。
• Silicone 烘培布 — 可重複使用，清洗也比較方便 (可以用力刷)。烘培紙也行，只是不好重複使用。多放這在內鍋(basket)裡，底部的外皮會比較溼些 (會有殘油)。

事後清洗：

用熱水加洗潔劑先浸泡一下。再用熱水清洗乾淨。用冷水不易清除殘油。

烹調：

Air fryer溫度多設在180~200C之間。中間至少要翻一次。我的機子預設chicken programe是180C 16min，200C 4min。我多是從這來修改時間，看雞肉的量。

烤好的雞肉內部溫度：79度。剛烤好，不要立刻食用。靜置10分鐘，內部的溫度還會上升點。

這裡主要以調味方式來分類。PS: 因為太香，都等不急就先吃起來，常常懶得拍照記錄了。^^’

Note: tsp = teaspoon 小匙 (5ml)，TB = tablespoon 大匙 (15ml)

Spices & Salt 香料及鹽

這是我最喜愛的方式。材料簡單 — 就一種香料 (頂多兩種)。快速 — 醃的時間可短，30分鐘；也可長，隔夜。真是方便又美味。

我通常是先把醃料跟棒棒腿放在塑膠袋中，均勻裹上後，就冷凍起來。要做前一天放冷藏退冰。

Drumsticks

• 棒棒腿 drumsticks 6 (~ 840g) — 用雞大腿肉也可以

醃料 Marinade

• 鹽 salt 1 tsp
• 香料粉 spice powder 1 tsp (看下面)
• 辣椒粉 cayenne pepper 1/2 tsp (optional)
• 黑胡椒粉 ground black pepper powder

香料 (擇一)

• 甜椒粉 paprika — 有果香
• 印度綜合香料 garam masala powder — 複雜的香味
• 多香果粉 allspice powder — 中美洲料理常用香料，口味比較重
• 王守義十三香粉 — 中式料理，也是重口味

Note:

cayenne pepper是乾辣椒磨成粉，辣度較高，多使用在韓國或是四川料理。chili powder，乾辣椒跟其他香料磨成粉，辣度較cayenne pepper低些，還有點刺鼻香味，多用在德墨式料理。paprika是醃燻過甜椒磨成粉，辣度低很多，具有甜味及刺鼻香味，多是西班牙式料理。

烹調

• 如果想要酥點，可以在雞肉上噴灑油。我通常是不用，因為棒棒腿本身就有油質。
• 180C 烤8min
• 翻面，180C 烤8min。再生溫到200C，烤2min
• 翻面，200C，烤2min。
• 檢測雞肉內部溫度，不夠再烤2-3分鐘
• 靜置10分鐘後才開鍋取出。

Mirin & Soy Sauce 味霖及醬油

日式炸雞 (Karaage 唐揚げ) 的醃料主要就是日本甜酒 (sweet sake)或是味霖，及醬油。台式鹽酥雞在調味上也是相近，紹興酒搭上醬油，加點糖。

在國外，雖然買得到味霖，但價格挺貴的。可以選用紹興酒(多是加鹽的料理酒)或是西式的Dry Sherry，加糖來取代。比例上很多種，一般1 TB 味霖 = 1 TB 紹興酒 + 1/4 ~ 1/2 tsp 糖，端看喜歡的甜度。

夢幻廚房的台式鹽酥雞食譜，跟這裡的日式炸雞 (Karaage 唐揚げ) 有點相似。台式，喜歡用粗顆粒的地瓜粉。日式的裹粉則多是採用potato starch (或稱 katakuriko 片栗粉)；不是用麵粉。這樣炸出來的外皮會比較酥脆些。

日式炸雞應該要採用”dark meat”，就是雞翅雞腿肉部位。去骨切塊。我試過切塊去皮去骨雞胸肉，也用過切塊雞大腿肉，都可以。當然雞腿肉還是比較好吃點。

下面的做法，我略作簡化修改。

肉類

雞大腿肉切塊 Tight Cutlets 250g

醃料 Marinade

• 醬油 Soy sauce 1 TB
• 紹興酒 Shaoxing wine 1 TB
• 糖 Sugar 1/2 tsp
• 大蒜末 Garlic, minced 1/2 tsp
• 黑胡椒粉 Black pepper, grounded
• 13香 1/4 tsp (*)

醃至少一小時，隔夜更好

裹粉

樹薯粉 Tapioca flour 15g (*) [手邊沒有粗顆粒的地瓜粉；也可省略]

烹調

• 200C 烤12min
• 翻面，180C for 10min
• 厚的部位要再多個一兩分鐘

(*) 這兩樣也可省略。還是一樣好吃。

Buttermilk / Yogurt 酪乳或優格

酪乳/優格很適合來軟化肉質；尤其是雞胸肉。沒有現成的，也可以用鮮奶加點醋來取代。
雞肉最好醃有三四小時，最好是隔夜。

Drumsticks

棒棒腿很適合拿來氣炸。這食譜是參考此。

• 棒棒腿 drumsticks 6 (~ 840g)

醃料 Marinade

• 酪乳 130g (或是全脂鮮奶 Milk 122g + 白醋 vinegar 8g；也可用Balsami vinegar，增添風味)

調味粉料 Seasoned Flour [減量版用量 — 對不喜歡外皮多的]

• 麵包粉 panko breadcrumbs 1/2 cup  [10g]
• 麵粉 Plain flour 1/2 cup [30g; 或是更少，20-25g]
• 泡打粉 baking powder 1/2 tsp [可降低到1/8 tsp]
• 鹽 salt 1/2 tsp
• 乾奧勒岡 (牛至) dried oregano 1/4 tsp
• 辣椒粉 cayenne pepper 1/4 tsp
• 甜椒粉 paprika 1 tsp [我用Sweet]
• 大蒜粉 garlic powder 1/4 tsp
• 乾百里香 dried thyme 1/4 tsp
• 黑胡椒粉 black pepper powder 1/2 tsp

烹調

• 200C 烤12min
• 翻面，在上面噴灑油
• 150C 烤10min (檢測雞肉內部溫度，不夠再烤)
• 翻面，在上面噴灑油
• 150C 烤7min

Chicken Tights

參考此食譜。

• 雞大腿肉 chicken tights 3

醃料 Marinade

• 鹽 Salt 1/2 tsp
• 黑胡椒粉 black pepper powder 1/2 tsp
• 原味優格 Plain Yogurt 2 TB

烹調

• 在網架(如果有使用)上噴灑油。想要酥脆口感，就在雞肉上也噴點油。
• 180C 烤10min
• 翻面，180C 烤10min
• 檢測雞肉內部溫度，不夠再烤2-3分鐘。
• 靜置10分鐘後才開鍋取出。

Chicken Breasts

雞胸肉通常的問題是烹調後肉質澀，不夠入味。事前先用酪乳/優格醃過，可以改善這問題。

• 雞胸肉 chicken breast 150g*2

醃料 Marinade

• 酪乳 130g
• 辣椒粉 cayenne pepper 1/2 tsp
• 大蒜末 minced garlic 1 tsp

調味粉料 Seasoned Flour

• 麵粉 Plain flour 4 TB (30-40g)
• 鹽 salt 1/4-1/2 tsp & 黑胡椒粉 black pepper powder 1/4 tsp
• 蛋 egg 1，打散
• 麵包粉 panko breadcrumbs 1/2 cup  (45g)

除去雞肉上過多的醃料後，沾上調味麵粉，過蛋液後在裹上麵包粉。

烹調

• 在網架(如果有使用)上噴灑油。想要酥脆口感，就在雞肉上也噴點油。
• 190C 烤10min
• 翻面，190C 烤10min
• 檢測雞肉內部溫度，不夠再烤2-3分鐘
• 靜置10分鐘後才開鍋取出。