Caramelized Onion Flatbread 焦糖洋蔥燒餅
我蠻喜歡吃蔥燒餅，就是那種厚厚，炭烤的那種。然而在NZ，青蔥一把 (沒幾根) 實在是很貴，根本買不下手。想到說洋蔥比較便宜，那要不要來做個燒餅加焦糖洋蔥(caramelized onion) 看看？
參考這裡的食譜，修改成我的版本。
Caramelized Onion Flatbread 焦糖洋蔥燒餅
Ingridients 材料
份量：6
燙麵：
- 中筋麵粉* Plain flour* 70g (19.4%)
- 熱水 Hot water 45g (64.3% — 對70g粉)
- 鹽 Salt 1/8 tsp (0.6g)
主麵糰：
- 中筋麵粉* Plain flour* 290g (80.6%)
- 酵母粉 Yeast 1 tsp 3g (0.8% 對總粉量)
- 細砂糖 Sugar 18g (5% 對總粉量)
- 鹽 Salt 1/8 tsp 0.6g
- 溫水 Warm Water 180g (62.1% 對290g粉)
- 油 Oil 9g (2.5% 對總粉量)
內餡：
- 洋蔥一顆 Onion 1
- 油 1 tsp (4.5g) plus a little
- 鹽 Salt 3/8 tsp
表層：
- 糖 6g (太少，應該用10g)
- 熱水 hot water 20g (太多了，應該用12-15g)
- 白芝麻 sesame seeds 適量
* 這次我用高筋麵粉 (bread flour)。
Method 作法
1. 燙麵：拌倒無顆粒狀，形成麵團。
2. 在主麵團：先將乾材料拌好，再加入溫水跟油攪拌。將燙麵撕成小塊放入，一起混和揉幾分鐘成團 (下圖A)。這麵團會有點黏。將麵團蓋好，休息20分鐘後，拉折(Stretch & Fold)幾次；重複三次 (總共20+20+30分鐘)。麵團就不黏手了 (下圖B)。
3. 將麵團蓋好，放入冷藏室休眠6小時 (retarding，延長發酵時間，增加風味；可省略)。下圖A，是發酵後的麵團。下圖B，將麵團分成六塊。
4. 在等麵糰發酵時，可以來做焦糖洋蔥。將洋蔥切細，熱鍋後放入，拌炒避免黏鍋。等到開始變色，才加點油跟鹽，繼續炒。等到顏色變更深，釋放出糖味，可以加點酒/酒醋/水將焦糖溶解。[下圖A，是我第一次做的焦糖洋蔥，炒得不夠深，也忘了加點水。 XD ]
5. 把小麵糰桿平，上面塗點油，撒上焦糖洋蔥。將1/3的麵皮往中央折疊，成長方形，收口朝下。(下圖B)
6. 上表層：做好後上面塗點糖水，撒上芝麻。
7. 放入已預熱好有風扇的烤箱 180C (無風扇 200C)，灑點水，烤15分鐘。下面是剛出爐的樣子。糖水過稀，外皮顏色不夠深。
剖開看看內部構造
夾上火腿蛋及起司，就變成中式三明治。
感想：
整合成分比例：
- 中筋麵粉 Plain flour 360g (100%)
- 水 Water 225g (62.5%)
- 油 Oil 9g (2.5%)
- 細砂糖 Sugar 18g (5%) — 可減少到13-15.4g (3.6-4%)
- 鹽 Salt 1/4 tsp 1.25g (0.6%) — 可增加到3/4 tsp 3.75g (1%)
- 酵母粉 Yeast 1 tsp 3g (0.8%)
麵團的口感不錯。只是原食譜用糖約麵粉重10%，我降到5%，對我來說還是有點甜；可以再低些。鹽分則是可以高點。比較喜歡鹹一點口感。或是在鋪上焦糖洋蔥時可以灑點鹽。
下次要做時，麵團要做大點 (麵粉70g*6，其他同比例增加)，這樣一份才夠當主食。