Tangzhong Banana Bread 湯種香蕉麵包
最近做巧克力蛋糕老是失敗，乾脆來做麵包發洩一下吧。
想來做個香蕉口味。一般美式香蕉麵包，用大量的香蕉泥，通常都很油很甜；並且採用baking powder來發，算是quick bread。我比較想來做不是那麼甜的香蕉麵包，且用酵母發酵。
用酵母發酵的香蕉麵包食譜並不多，而King Arthur Flour這個食譜只用到一根香蕉，很適合我來嘗試。我減糖 (本人不愛吃甜) 減油後，再改成湯種版。
Tangzhong Banana Bread 湯種香蕉麵包
Ingredients 成分
- 高筋麵粉 Bread Flour 400g *
- 牛奶 Milk 205g (51.2%，全脂)
- 砂糖 Brown Sugar 20g (5%)
- 鹽 Salt 5g (1.25%)
- 乾酵母 Instant Yeast 1 & 1/4 tsp(4g, 1%)
- 沙拉油 Oil 10g (2.5%) — 只用了一半 😛
- Banana 1, diced 切成細塊 (約 121g)
補充：高筋麵粉只有 119g，用中筋 (aka Plain/All Purpose flour) 255g，及燕麥Oat 26g。
做成約740g麵團；切成六份厚片。
Method 作法：
1 先做湯種：將麵粉 24g及牛奶120g放入碗裡，攪拌至無結塊。以1000W 微波爐，分次加熱及攪拌均勻：30秒，20秒，10秒。直到攪拌成糊狀就好了。蓋好放冷。
2 主麵團：將湯種放入大盆裡，除了油之外，依序放入其他材料。盡量將小塊香蕉跟麵粉捏揉成團。將麵團放上抹油的流理台上，以刮板 (scraper) 輔助，加點油，開始摔打麵團。一開始麵團是很濕黏，盡量不要先加麵粉。摔打好幾次後，才撒上些麵粉。最後麵團筋性慢慢出來，就不太黏手。我只多用了9克麵粉。
上圖：揉好的麵糰放入抹油的盆子裡發酵；下圖：發到約兩倍大 (發酵時間看溫度；16C，用了135分鐘)。
3 分割整形：發好的麵糰切成三分。每個桿開塗油再捲起來，休息10分鐘。轉90度再桿開塗油捲起來。
上圖：整形過後放入9″x5″ loaf pan (有點過大)，做第二次發酵。下圖：發到至少一倍半以上。16C，約50分鐘。
4 烘烤：麵團塗上牛奶，放入預熱180C with fan的烤箱中，烤35分鐘。取出放在架子上冷卻。
這麵包有淡淡香蕉香味，吃起微甜。單吃就很好吃，做成三明治更棒。
感想：
揉這麵團時，一定要摔打。看到後來麵團成形時還蠻有成就感的，頗有療癒效果的。 
想要增加麵包的保濕性跟風味，可以再多加點油/奶油到20g。我實際用的油量並不多，隔天麵包會比較乾些，但吃前只要微波個20秒左右就好了。