Simple No-bake Cheesecake 簡易免烤起司蛋糕

去年一月嘗試做了紐約風起司蛋糕(加蛋，酸奶油，需烤)，這次想來試試免烤的起司蛋糕。

免烤的起司蛋糕，主要有兩種：1. 加吉利丁(gelatine)，有慕斯的口感 2.沒加吉利丁，單靠打發鮮奶油 (cream)。後者基本上放入冰箱後也可以成型，然而不同地區的鮮奶油因為含脂量不同，可能會略有差異。英式的double cream (fat 50%) 通常沒問題，美式的heavy cream (fat 38%) 也可行。或是採用奶油乳酪cream cheese高點的食譜 (詳細請看Nigella的說明)。

我不想要用吉利丁；一罐100g，就要NZD3.5，又不常用。因為不想做很大份，用不完也不能久放，所以也沒想要買鮮奶油。連看幾個食譜後決定自己調配個採用酸奶油的免烤起司蛋糕。做法簡單，只有三個步驟。

No-bake Sour-cream Cheesecake 免烤酸奶油起司蛋糕

Philadelphia Original (Fat 34.2%); Anchor 安佳 Sour Cream Lite (Fat 11.6%)

Ingredients 成分

份量：6杯 (Ramekins)

Crust:

• Punjas Breakfast crackers 蘇打餅乾 70g
• Peanut 花生仁 20g
• Softened Butter 軟化奶油 11.6g — 想要奶油多點，可以用30g。

Filling:

• Softened Cream cheese 室溫軟化奶油乳酪 (full fat, 34.2%) 250g
• Sour cream 低脂酸奶油 (Lite, fat 11.6%) 150g — 想要綿密點，可以用一般版fat 20%)
• Caster sugar 細砂糖 40g — 這是微甜；要甜點，可以用45g-50g。
• Vanilla extrat 香草精 1/2 tsp (or 3/4 tsp)
• Lemon juice 檸檬汁 1/4 tsp (or 3/8 tsp)

Topping: Raspberry jam spread。覆盆子果醬。可自製或是買現成；或是用其他的果醬也可以。

Method 作法

1. Crust 餅乾底：將餅乾跟花生仁打碎，加入軟化的奶油。分成六份壓放到杯底。這奶油量不多，是不會黏在一起，但有餅乾底會增加起司蛋糕的口感。
2. Filling 內餡：全部加在一起，攪拌均勻。分別放入杯中，上面盡量磨平。
3. Topping 上層：塗上覆盆子果醬。果醬如果果醬不夠稀，加點水，只要方便塗上就行。

冷藏至少3小時或是隔夜，就可以吃了！

Note:

台灣的果醬都做得像是果凍，很膠；一定需要加點溫水稀釋一下。NZ這邊的果醬都不會這樣，比較”天然”點。

餅乾底是低奶油版。部分改放花生，是想增加堅果口感。可改用其他堅果，或是不放(餅乾變成90g)。下次想要加點椰棗，可以增加黏度。[見下面更新]

製作成本：Cream cheese 250g NZ$2.99, Sour cream 150g NZ$1.35 (150g*2 NZ$2.69)，加上其他材料，總共約NZ$4.5吧。跟買個促銷中2公升冰淇淋差不多價。在外面一份起司蛋糕就要NZ$4.5-5，自己做可以控制材料(比方說，不想作太”肥”，可用少油的餅乾底)，又省錢。DIY無價！

[Update 2018/01/12]

第二次做，改用低脂版的乳酪起司。這是Spreadable Light版，含脂量只有13.7%，比上次做自家烘烤起司蛋糕所用的(25.7%)還要低脂。

另外，餅皮改成

Crust:

• Punjas Breakfast crackers 蘇打餅乾 70g
• Pitted Dates 去核椰棗 20g
• Cubbed Butter 奶油，切小塊 13.6g — 這次沒先軟化，也OK

雖然採用低脂的cream cheese，是沒一般版來得濃，但負擔少些還是很美味。之後應該會用這個版本來做。