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第一次看到到這個名稱時，覺得很有趣：Magic Cake，魔術蛋糕。基本款的材料很簡單：蛋，牛奶，奶油跟糖。作法看來就是分蛋法的戚風蛋糕(Chiffon Cake)。但烤出來却有三層不一樣的口感：上層像是戚風蛋糕，中間像是卡士達醬，最下面則像布丁。怎麼這麼神奇？

去年一月嘗試做了紐約風起司蛋糕(加蛋，酸奶油，需烤)，這次想來試試免烤的起司蛋糕。

免烤的起司蛋糕，主要有兩種：1. 加吉利丁(gelatine)，有慕斯的口感 2.沒加吉利丁，單靠打發鮮奶油 (cream)。後者基本上放入冰箱後也可以成型，然而不同地區的鮮奶油因為含脂量不同，可能會略有差異。英式的double cream (fat 50%) 通常沒問題，美式的heavy cream (fat 38%) 也可行。或是採用奶油乳酪cream cheese高點的食譜…

看過些關於舒芙蕾(Soufflé)的食記，可從沒吃過。想說，生日沒上館子慶祝，那就自己做來吃吃看吧。

做過Soufflé，當然也就能做日式厚鬆餅，或稱為舒芙蕾鬆餅 Soufflé Pancake。作法相近，差別只在前者用烤的，後者就慢火煎。