Cumin Pork Ribs 孜然烤豬肋排

繼上次的Easy Pork Ribs 簡單上手烤豬肋排，又遇到豬肋排在特價 (NZ$6.99/kg)，當然要買來再”烤”一次。而且這次是加料版！

做法一樣，就是用上電子壓力鍋來先蒸，再烤(或煎)，就能快速做出美味的豬肋排。

Ingredients 食材

• 整付豬肋排 ( ~ 1300 g) Pork spare ribs, Full rack spare ribs
• 鹽 2 tsp Salt
• 紅椒粉 1 tsp Paprika
• 孜然粉 1 tsp Cumin powder
• 肉桂粉 1 tsp Cinnamon powder
• 黑胡椒粉 Black pepper, grounded
• 熱水 120 ml Hot water (比上次少20ml)

BBQ sauce 烤肉醬

• 芥末醬 1.5 TB Dijon mustard (24g)
• 番茄醬 1.5 TB Ketchup/Tomato Sauce (24g)
• 棕糖 1.5 TB Brown sugar (18g)
• 黑糖蜜 1 tsp Dark molasses (optional)
• 大蒜末 2 tsp Minced garlic
• 樹薯粉 2 tsp Tapioca flour (optional)

Steps 做法

1. 去除豬肋排背面的膜 (旁邊利刀切，拉開)，去除多餘的脂肪 (剩1.1kg))。兩面撒上鹽，香料粉及胡椒粉。
2. 將肋排捲起來以棉繩綁好。壓力鍋內放入蒸架，倒入熱水120ml。將肋排放在架子上。
3. 設定高壓；煮20分鐘，剛好軟；要骨肉分離程度，就煮30-35分鐘。這裡我用25分；比上次少5分鐘，覺得這樣軟度也夠了。 自然洩壓 (約10-15分鐘)。
4. 自然洩壓後，取出肋排。將湯汁倒在容器裡，去除肉沫 。怕肥的，可以將湯汁靜置冷卻後移去多餘油脂。(不過，這通常是美味的來源。) 煮前清水120g，煮後變388g，去除油脂後剩375g
5. 將175g湯汁倒入小鍋子， 再加調味料一起煮。 剩下的湯汁(注意有鹹度)留做高湯用。
   1. 將樹薯粉加點水調勻，加入鍋中攪拌均勻。煮沸後，用小火煮幾分鐘。試試醬汁的鹹度，可能需要再加點鹽。這次我用點樹薯粉，來增加醬汁的濃稠度。
   2. 不用樹薯粉的話，就得煮久些來收點湯汁。
6. 將烤箱設在Grill (200C or higher)。將肋排平放在烤盤上(墊個烤盤紙/矽膠墊)，兩面塗上醬汁。放入最上層的烤架，兩面各烤個幾分鐘 (3-4min)。注意不要烤過焦。

感想：

多了香料粉的加持，這樣的”烤”肋排更加美味。基本作法很簡單，就看你怎麼去調味。