Cumin Pork Ribs 孜然烤豬肋排

繼上次的Easy Pork Ribs 簡單上手烤豬肋排,又遇到豬肋排在特價 (NZ$6.99/kg),當然要買來再”烤”一次。而且這次是加料版!

做法一樣,就是用上電子壓力鍋來先蒸,再烤(或煎),就能快速做出美味的豬肋排。

Ingredients 食材

  • 整付豬肋排 ( ~ 1300 g) Pork spare ribs, Full rack spare ribs
  • 鹽 2 tsp Salt
  • 紅椒粉 1 tsp Paprika
  • 孜然粉 1 tsp Cumin powder
  • 肉桂粉 1 tsp Cinnamon powder
  • 黑胡椒粉 Black pepper, grounded
  • 熱水 120 ml Hot water (比上次少20ml)

BBQ sauce 烤肉醬

  • 芥末醬 1.5 TB Dijon mustard (24g)
  • 番茄醬 1.5 TB Ketchup/Tomato Sauce (24g)
  • 棕糖 1.5 TB Brown sugar (18g)
  • 黑糖蜜 1 tsp Dark molasses (optional)
  • 大蒜末 2 tsp Minced garlic
  • 樹薯粉 2 tsp Tapioca flour (optional)

Steps 做法

  1. 去除豬肋排背面的膜 (旁邊利刀切,拉開),去除多餘的脂肪 (剩1.1kg))。兩面撒上鹽,香料粉及胡椒粉。
  2. 將肋排捲起來以棉繩綁好。壓力鍋內放入蒸架,倒入熱水120ml。將肋排放在架子上。
  3. 設定高壓;煮20分鐘,剛好軟;要骨肉分離程度,就煮30-35分鐘。這裡我用25分;比上次少5分鐘,覺得這樣軟度也夠了。 自然洩壓 (約10-15分鐘)。
  4. 自然洩壓後,取出肋排。將湯汁倒在容器裡,去除肉沫 。怕肥的,可以將湯汁靜置冷卻後移去多餘油脂。(不過,這通常是美味的來源。) 煮前清水120g,煮後變388g,去除油脂後剩375g
  5. 將175g湯汁倒入小鍋子, 再加調味料一起煮。 剩下的湯汁(注意有鹹度)留做高湯用。
    1. 將樹薯粉加點水調勻,加入鍋中攪拌均勻。煮沸後,用小火煮幾分鐘。試試醬汁的鹹度,可能需要再加點鹽。這次我用點樹薯粉,來增加醬汁的濃稠度。
    2. 不用樹薯粉的話,就得煮久些來收點湯汁。
  6. 將烤箱設在Grill (200C or higher)。將肋排平放在烤盤上(墊個烤盤紙/矽膠墊),兩面塗上醬汁。放入最上層的烤架,兩面各烤個幾分鐘 (3-4min)。注意不要烤過焦。

感想

多了香料粉的加持,這樣的”烤”肋排更加美味。基本作法很簡單,就看你怎麼去調味。

這次沒時間拍照,就拿上次的來充數吧 XD
反正看起來都很像,就是簡單又美味的烤豬肋排!

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