Air Fried Moroccan Pork Tenderloin 氣炸摩洛哥式腰內肉

在超市意外發現特價的冷凍腰內肉 (又稱小里肌肉)，Pork Eye Fillet or Pork Tenderloin。平常是不會買這種高等豬肉，但看在NZD 8.99/kg (原價NZD 29.99/kg) 上，自然買！後來又再買第二條；畢竟這種特價可是很少見。

Pork Loin (大里肌，重約0.9-2.3kg；可含骨賣) 跟Pork Tenderloin (小里肌 / 腰內肉，重量約0.5-0.7kg) 取自不同部位，前者是豬背，後者是在背脊骨下方一長條形的肉，是全豬裡最嫩的肉。 兩者都是瘦肉，烹煮過久會肉質會偏硬。 [參考豬肉各部位；Differences between Pork Loin vs Tenderloin]

第一次，我嘗試用電子壓力鍋來蒸煮。兩條約800多克， 食譜是說高壓0-3分，我怕不夠設6分鐘，結果煮過頭了。 想到這種肉不宜煮過久；這裡說，只要腰內肉內部溫度達到62.8C – 71C就可以。 第二次考慮用氣炸鍋，烤起來香味十足，也好隨時開鍋測溫。

工具 Tools

氣炸鍋的烤籃雖是有不沾層，但常刷洗後多少會脫落。我通常會在上面下列的物品來墊著，事後也比較好清理。

烤棒棒腿時，我多會用矽膠鬆餅模，肉汁可以取出去油後做淋醬。烤薯條時，我會用顆粒矽膠烤墊 (會用不鏽鋼架再墊高)。這次我是用最上方的不鏽鋼蒸盤。原是想這樣底部的肉比較會有”烤”的效果。不過，下次我會改用顆粒矽膠烤墊，方便取肉汁利用。

另外要具備探針式溫度計。我有讀表跟電子兩種；後者反應較快，且一目了覽，方便使用。

我的目標是，內部溫度達到64度左右，因為之後還會微波加熱食用 (帶便當)。如果是現吃，可以考慮再高些。

食譜 Recipes

材料 Ingredients

• 475g 豬腰內肉 Pork Tenderloins
• 1/2 tsp 孜然粉 ground cumin
• 1/2 tsp 芫荽籽 ground coriander
• 1/4 tsp 肉桂粉 ground cinnamon
• 1/2 tsp 紅椒粉 paprika
• 1/2 TB 辣椒粉 Kashimir chilli powder (視辣度喜好)
• 1/2 tsp salt 鹽(這裡用pink salt 粉紅岩鹽)
• 1/2 tsp 胡椒粉 ground pepper (這裡用馬來西亞Sarawak產的白胡椒粉)
• 2 tsp 大蒜末 minced garlic
• Oil spray or 1/2 TB oil 油 (這裡用噴油方式)

步驟 Steps

1. 除去豬腰肉的膜及多餘的肥肉。除了油外，將所有材料拌一拌，均勻抹上。冷藏醃個兩小時以上。
2. 烤前，灑/抹上油。將肉放在不鏽鋼烤盤上。設200C，先烤8分鐘；翻面再烤7分鐘。在最厚的地方測溫度，不夠高則再加時間 (3-4分鐘) 烤；翻面再烤。直到內部有63-71度。[Note 1]
3. 放回Air Fryer，保溫10分鐘後，再切片。

Note 1: 下次考慮200C 10min + 翻面 + 10min。再視內部溫度來增加時間。

醬汁 Sauce:

看個人喜好。我用番茄醬+芥末醬+糖 (2:2:1)，再用點水稀釋，調成烤肉醬。也可以用優格醬 (1/2 Cup 希臘式原味優格，1/2 TB 薄荷葉末，1-1.5 tsp 檸檬汁，1 tsp 大蒜末，些鹽)。