【Life】免揉麵包初體驗

在朋友的介紹下，知道了免揉麵包這種東西，做麵包可以不用大粒汗小粒汗的揉麵團，只要把發酵的時間延長就可以做出好吃的麵包。聽起來似乎很簡單？那心動不如馬上行動，趕快來試試看吧……..

麵包的配方是參考：Carol的不用揉的蔓越莓胡桃麵包，有興趣的人請參考此篇網誌，請不要看我的失敗作品啊。做麵包需要有以下東西：

準備器具：
1.有蓋的鍋具，必須是鑄鐵或耐高溫玻璃器皿，康寧鍋或陶器(不可以有任何塑膠成份)
2.烘焙布(粿巾)一條

材料：
高筋麵粉330g、全麥麵粉60g、鹽1/4茶匙、速酵1/2茶匙、水300-320g、細砂糖10g、蔓越莓乾30g、胡桃60g（任何喜歡的乾果都可以）

但是因為俺沒有胡桃，便異想天開了用一堆葡萄乾代替，造成了這次惡夢的開始…….

▼住家後面剛好就有一家烘焙材料行，該有的東西都有

▼俺把所有的材料（除了果乾之外）丟進鍋子裡一起攪拌，但是水忘記邊攪邊加，結果高筋麵粉攪到最後攪不動……

▼把蔓越莓乾跟葡萄乾丟進去攪拌第二次，攪的大粒汗小粒汗……

均勻的攪和之後，我照著食譜的作法把整鍋麵團放入塑膠袋中，將袋口封緊等待發酵，明天騎車回來就可以繼續後面的步驟囉～

隔天因為在菁桐喝了太久的咖啡，等我回到家麵團已經發酵了約15hours，整個麵團長大了好幾倍，還聞到很濃厚的葡萄酒味，阿勒，該不會是葡萄乾一起發酵了吧？

▼長大非常多的麵團

我把麵團倒出來放在大盤子上，準備打扁之後來發酵第二次。

▼長得很像麵糊的麵團

把麵糊打扁之後蓋上保鮮膜放了15分鐘，有人說這叫醒麵團。等麵團睡醒之後，把麵團整形成圓形的再度封上保鮮膜等待發酵（發酵時間1.5hr）。

▼睡醒之後等待第二次登大人的麵團

做免揉麵包的優點是不用揉麵團，但缺點就是中間有無盡的等待、等待、等待。等待過了一小時之後，我去預熱烤箱和不鏽鋼鍋準備把麵包倒進不鏽鋼鍋裡面烤。預熱半小時後剛好是麵團發酵完的時間，我咚的一聲把麵團丟進鍋子裡，蓋上蓋子然後去做自己的事情，半小時後再回來看它。

▼登大人後準備進烤箱受刑的麵團

很歡樂的把麵包丟進烤箱之後以為就沒有自己的事情了，再來只要坐著等30分鐘即可，你以為有這麼順利嗎？那就錯了。30分鐘之後烤箱響了，我開心的打開鍋蓋一看沒差點昏倒，沒有燒焦，但是麵團還是麵團，這不是麵包這不是麵包這不是麵包這不是麵包啊啊啊啊啊啊～～～～

納悶之餘，我將烤箱的溫度調到最高(250c），再烤20分鐘，我就不信邪你不會熟……

20分鐘之後再打開看看，我輸了，表面看起來雖然有變酥脆，但是裡面還是麵團啊啊啊啊啊，到底為什麼會這樣？唯一合理的推測就是烤箱的溫度控制秀斗了，還好俺還有另外一台較小的烤箱，但是不能調節溫度，不過以現在的狀況也只能死馬當活馬醫了，吃雜糧餅乾總比吃生麵團好吧？我把不鏽鋼鍋從這台烤箱中撈出來放進另外一台小烤箱，20分鐘之後終於聞到麵包的香味，還有很濃厚的葡萄酒味，這……我強烈的懷疑是太多的葡萄乾造成。朋友建議我第一次發酵完之後再把葡萄乾丟入，以免葡萄乾中的糖分與麵團一起發酵……

我又把鍋子從烤箱中挖出來，今天這樣打開鍋蓋蓋上鍋蓋的動作不知道重複了幾次，拜託這次一定要成功啊！打開鍋蓋，登登…..我的麵團終於變成麵包了，真是感動的痛哭流涕！等不及的立刻將麵包五馬分屍，有看到麵包氣孔喔，咬起來的口感也不錯，不過酒味太重，被家人嫌棄了一下，下次知道：1.縮短發酵時間（以室外超過30度的溫度來看，12小時應該就可以了）、2.葡萄乾最好等第一次發酵完之後再放下去，免得又變成葡萄酒麵包。

▼麵包氣孔

喔，我吃了都要醉了…….

用免揉麵包慶祝生平第一個正式的勞動節真是令人難以忘懷….Orz