Chocolate Magic Cake 巧克力魔術(懶人)蛋糕

Chocolate Magic Cake 巧克力魔術(懶人)蛋糕


第一次看到到這個名稱時,覺得很有趣:Magic Cake,魔術蛋糕。基本款的材料很簡單:蛋,牛奶,奶油跟糖。作法看來就是分蛋法的戚風蛋糕(Chiffon Cake)。但烤出來却有三層不一樣的口感:上層像是戚風蛋糕,中間像是卡士達醬,最下面則像布丁。怎麼這麼神奇?26132103470_f851b55b57_o.png

我好奇查了一下資料。原先美國這邊盛行起來多事會提到Jo Cooks的Magic Cake (Mar 2013);她陸續來推出了不同口味的魔術蛋糕。Jo Cooks後來說,她找出了食譜源頭來自羅馬尼亞的”Tort inteligent“;英文直譯 Intelligent Cake,也就是Smart Cake 聰明蛋糕。這是利用食材的比重不同,所造成的分層效果。26404947975_fcdc6d9c3b_o.png

Basic 基本款

基本食譜的比例是 (8″x8″ / 20x20cm 方型 or 9″ / 23cm圓形,八人分):

  • 蛋 Egg: 4 (蛋白跟蛋黃分開)
  • 牛奶 Milk: 500g (100%)
  • 奶油 (融化的) Melted Butter: 100-125g (約牛奶重20-25%)
  • 糖 Sugar: 100-150 (約牛奶重20-30%)
  • 麵粉 Flour: 100-120 (約牛奶重20-24%)

Optional:

  • 檸檬汁 lemon juice  or 醋 vinegar 1/2 tsp (打蛋白霜,穩定用)
  • 香草精 vanilla extract 1 tsp (增加蛋糕風味,降低蛋的腥味)

作法:

A 麵糊

  1. 混和蛋黃跟2/3糖
  2. 加入融化的奶油 (及香草精) 混和好
  3. 加入篩過麵粉混合好
  4. 加入牛奶混合好

B 蛋白霜

  1. 蛋白+1/3糖先低速打
  2. 再高速打成硬性*蛋白霜 (stiff peaks)

分批將蛋白霜拌入麵糊,重點是不要拌到太均勻;有點蛋白顆粒狀才是想要的。魔術蛋糕跟戚風蛋糕不一樣的地方就是:1. 蛋糕糊很稀,2. 蛋白霜不要拌到均勻。

在150-160C 烤箱烤約45-70min;很多是一小時。用有點深度的容器,不要用淺盤。

口味變化:巧克力,南瓜,花生醬,抹茶等等,很多種 (參考此篇)

Chocolate 巧克力版

我的巧克力魔術蛋糕作法,其中糖跟奶油比例是參考Carol的,比西方的偏低些。成品做出來比較不甜,符合我們的口味。因為加上可可亞粉及咖啡粉的關係,所以甜度嘗起來會比Carol’s原味再低些。想要正常蛋糕甜度,可以考慮糖跟奶油都是25%。

分量:四人份

  • 蛋 Egg: 2 (蛋白跟蛋黃分開)
  • 牛奶 Milk: 250g (100%)
  • 奶油 (融化的) Melted Butter: 100g (約牛奶重20%)
  • 糖 Sugar: 100 (約牛奶重20%)
  • 麵粉 Flour 40g + 可可亞粉 cocoa powder 14.5g + 咖啡粉* 1.5g (約牛奶重22.4%)

* 如果咖啡粉非很細的粉,就用點溫牛奶將它溶解。
PS: 西方食譜多是寫”beat until stiff”,但Carol的是寫打到濕性發泡。我是打到硬性。

使用 800ml耐熱玻璃容器 or 12x12cm方形烤盤 (用烘培紙)。烤在160C 烤箱 (with fan) 約1小時。膨得很高,上面都裂了。25800116194_63ea64a61f_o.png

為了省電,我是跟Pork Lion豬里肌/腰肉一起烤 (烤肉跟蛋糕香味一起混和了 26132103510_d1baa593f2_o.png),溫度上沒有採用Carol’s 150C。下次做,我會選擇150C,甚至140C (因為我的烤箱是有風扇輔助,烤溫可以比一般的少10C)。

烤的時間要看蛋糕糊在容器裡的深度;越深時間上要越久。過了40分鐘後,就用牙籤插進拔出看看;如果牙籤乾淨,就是好了。

等稍冷卻後,將蛋糕連同烘培紙取出放涼。等涼後才將烘培紙拿開。下圖就是塌陷的蛋糕。

放涼後才切開。我的上層是濕潤的戚風蛋糕體,下層薄薄的的邊界是布丁,中間則是卡士達口感。雖然只有雙層的效果,但味道挺讚的!26404947515_f63f61a4e7_o.png

這個Magic Cake做出來比古早味蛋糕的成功率高些。因為後者需要很均勻地拌入蛋白霜,但又要不能過度攪拌而造成消氣,難度上(對我來說)高些。Magic Cake看似作法很複雜的蛋糕 (很適合帶去聚會場合),其實不需要高技巧,簡單混混就可以成功 (只要不要像我的膨到都裂),真的是很Smart,標準的懒人蛋糕。 26312618582_c475761dfd_o.png 有興趣可以試試看哦!

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