Chocolate Magic Cake 巧克力魔術(懶人)蛋糕
第一次看到到這個名稱時，覺得很有趣：Magic Cake，魔術蛋糕。基本款的材料很簡單：蛋，牛奶，奶油跟糖。作法看來就是分蛋法的戚風蛋糕(Chiffon Cake)。但烤出來却有三層不一樣的口感：上層像是戚風蛋糕，中間像是卡士達醬，最下面則像布丁。怎麼這麼神奇？
我好奇查了一下資料。原先美國這邊盛行起來多事會提到Jo Cooks的Magic Cake (Mar 2013)；她陸續來推出了不同口味的魔術蛋糕。Jo Cooks後來說，她找出了食譜源頭來自羅馬尼亞的”Tort inteligent“；英文直譯 Intelligent Cake，也就是Smart Cake 聰明蛋糕。這是利用食材的比重不同，所造成的分層效果。
Basic 基本款
基本食譜的比例是 (8″x8″ / 20x20cm 方型 or 9″ / 23cm圓形，八人分)：
- 蛋 Egg: 4 (蛋白跟蛋黃分開)
- 牛奶 Milk: 500g (100%)
- 奶油 (融化的) Melted Butter: 100-125g (約牛奶重20-25%)
- 糖 Sugar: 100-150 (約牛奶重20-30%)
- 麵粉 Flour: 100-120 (約牛奶重20-24%)
Optional:
- 檸檬汁 lemon juice or 醋 vinegar 1/2 tsp (打蛋白霜，穩定用)
- 香草精 vanilla extract 1 tsp (增加蛋糕風味，降低蛋的腥味)
作法：
A 麵糊
- 混和蛋黃跟2/3糖
- 加入融化的奶油 (及香草精) 混和好
- 加入篩過麵粉混合好
- 加入牛奶混合好
B 蛋白霜
- 蛋白+1/3糖先低速打
- 再高速打成硬性*蛋白霜 (stiff peaks)
分批將蛋白霜拌入麵糊，重點是不要拌到太均勻；有點蛋白顆粒狀才是想要的。魔術蛋糕跟戚風蛋糕不一樣的地方就是：1. 蛋糕糊很稀，2. 蛋白霜不要拌到均勻。
在150-160C 烤箱烤約45-70min；很多是一小時。用有點深度的容器，不要用淺盤。
口味變化：巧克力，南瓜，花生醬，抹茶等等，很多種 (參考此篇)。
Chocolate 巧克力版
我的巧克力魔術蛋糕作法，其中糖跟奶油比例是參考Carol的，比西方的偏低些。成品做出來比較不甜，符合我們的口味。因為加上可可亞粉及咖啡粉的關係，所以甜度嘗起來會比Carol’s原味再低些。想要正常蛋糕甜度，可以考慮糖跟奶油都是25%。
分量：四人份
- 蛋 Egg: 2 (蛋白跟蛋黃分開)
- 牛奶 Milk: 250g (100%)
- 奶油 (融化的) Melted Butter: 100g (約牛奶重20%)
- 糖 Sugar: 100 (約牛奶重20%)
- 麵粉 Flour 40g + 可可亞粉 cocoa powder 14.5g + 咖啡粉* 1.5g (約牛奶重22.4%)
* 如果咖啡粉非很細的粉，就用點溫牛奶將它溶解。
PS: 西方食譜多是寫”beat until stiff”，但Carol的是寫打到濕性發泡。我是打到硬性。
使用 800ml耐熱玻璃容器 or 12x12cm方形烤盤 (用烘培紙)。烤在160C 烤箱 (with fan) 約1小時。膨得很高，上面都裂了。
為了省電，我是跟Pork Lion豬里肌/腰肉一起烤 (烤肉跟蛋糕香味一起混和了 
)，溫度上沒有採用Carol’s 150C。下次做，我會選擇150C，甚至140C (因為我的烤箱是有風扇輔助，烤溫可以比一般的少10C)。
烤的時間要看蛋糕糊在容器裡的深度；越深時間上要越久。過了40分鐘後，就用牙籤插進拔出看看；如果牙籤乾淨，就是好了。
等稍冷卻後，將蛋糕連同烘培紙取出放涼。等涼後才將烘培紙拿開。下圖就是塌陷的蛋糕。
放涼後才切開。我的上層是濕潤的戚風蛋糕體，下層薄薄的的邊界是布丁，中間則是卡士達口感。雖然只有雙層的效果，但味道挺讚的！
這個Magic Cake做出來比古早味蛋糕的成功率高些。因為後者需要很均勻地拌入蛋白霜，但又要不能過度攪拌而造成消氣，難度上(對我來說)高些。Magic Cake看似作法很複雜的蛋糕 (很適合帶去聚會場合)，其實不需要高技巧，簡單混混就可以成功 (只要不要像我的膨到都裂)，真的是很Smart，標準的懒人蛋糕。 
有興趣可以試試看哦！