Viet & Thai Okara Stir-Fry & Pad Ga Prao 越式及泰式打拋豆渣料理

豆渣是很好用的食材，很適合取代食材裡部分的絞肉 (省錢又環保 )。上次分享的豆渣肉丸是比較中式的口味，這裡分享最近兩次的豆渣料理–越式快炒 (Stir-Fry) 及泰式打拋 (Pad Ga Prao) 口味。 沒有豆渣的也可以做，炒絞肉可以用全絞肉。如果做成漢堡排，可以改用點乾吐司/饅頭 (就像是獅子頭的作法) 來取代豆渣。

自己隨手做做，沒想到要拍照。但覺得真的很美味，紀錄一下給有興趣 (豆漿做得太多) 的人參考。

這裡要準備越式跟泰式料理中很重要的調味料–魚露。沒有這個，味道就不對。魚露也算是很好用的調味料。下一篇就會來介紹用它來做燉肉。

Vietnamese Stir-fried Pork Mince 越式炒絞肉

參考這個食譜改的。絞肉跟豆渣的比例可以2:1，甚至到1:1。喜歡肉味重的，就把絞肉分量多些。越式料理通常不會很辣，但喜歡吃辣的，可以加多點辣椒粉。原是用萵苣葉包起來吃，當然可以直接配飯吃；或是，弄成湯汁多點，淋在乾麵上，越式肉醬麵的吃法。怎麼搭都好吃！

Ingredients 食材

For 4 Servings 四人份 (小匙 tsp = 5 ml，大匙 TB = 15 m )

• 豬絞肉(半肥瘦) 258g Pork Mince (half lean)
• 豆渣190g Soy pulps (okara)
• 蔥， 些許切碎 Chives, finely chopped
• 大蒜末 3 tsp Minced garlic
• 醬油 1 TB Soy sauce
• 魚露 1 TB Fish sauce
• 料理酒 1/2 TB Shaoxin wine
• 檸檬汁 1/2 TB Lemon juice
• 糖 1/2 tsp Brown sugar (喜歡甜點可以用1 tsp)
• 鹽 1/4 tsp Salt (adjust for your taste)
• 辣椒粉 1/4 tsp (Kashmiri) Chili powder (adjust for your taste)
• 黑胡椒粉些許 Freshly ground black pepper (after cooking)

Steps 作法

1. 現炒：
   1. 把調味料(從蔥到胡椒粉)拌好。
   2. 將絞肉跟豆渣混好後， 中火熱(油)鍋下去煎。壓扁，煎了一兩分鐘再翻面至兩面微焦。
   3. 將肉餅弄碎，再下調味料翻動拌炒。適時看要不要再加點水，試試鹹度。上鍋前，撒些黑胡椒粉。
2. 後炒：將所有的材料混和，放入容器或是塑膠袋冷藏 (一兩天內) 或是冷凍。冷凍過的，熱炒前日先放到冷藏室解凍。

也可以炒好之後再分裝冷凍，微波加熱。看哪種方便！

Thai Pad Ga Prao 泰式打拋(漢堡)肉

正統的打拋肉調味是全用魚露，沒用醬油的。在國外吃到的口味多是部分以醬油取代。喜歡魚露味重點，可以增量 (醬油同比例減量)；或是全用魚露也行。參考這裡的食譜改的。

Ingredients 食材

For 8 Servings 八人分

• 豬絞肉(半肥瘦) 510g Pork Mince (half lean)
• 豆渣 250g Okara:
• 大蒜末 3-4 tsp Minced garlic
• 醬油 2 TB Soy sauce
• 魚露 2 TB Fish sauce
• 蠔油 0.5 TB (16-17g) Oyster sauce
• 檸檬 1 tsp Lemon juice
• 糖 1 tsp (5g) Sugar
• 黑糖蜜 1 tsp Dark Molasses (Trestle) — 可無；添加風味用
• 綠咖哩膏 20g Green curry paste (只有微辣；喜歡辣的，請自行加量！也可以用新鮮辣椒來取代)
• 辣椒粉1 tsp (Kashmiri) Chili powder
• 乾辣椒碎，些許 Chilly flake：或是新鮮辣椒切碎
• 黑胡椒粉，些許 Black pepper grounded.
• 九層塔** 一大把 Holy basil (看個人喜好 as much as you like)

Stir Fry 快炒方式

1. 把調味料(從大蒜末到辣椒粉)拌好。
2. 將絞肉跟豆渣混好後，熱(油)鍋下去煎。壓扁，煎了一兩分鐘再翻面至兩面微焦。
3. 將肉餅弄碎，再下調味料翻動拌炒。適時看要不要再加點水，試試鹹度。
4. 再放入九層塔翻炒。上鍋前，撒些碎辣椒及黑胡椒粉。

可以準備小番茄，在放調味料之前放入一起跟絞肉炒。

Hamburger Patties 漢堡肉排方式

** 可將九層塔改用洋蔥(一顆，切碎)，味道比較甜美。

1. 將所有的材料混和，拌勻。如果怕肉餅會散開，可以加個蛋。不加蛋也是可以， 多攪拌幾次讓絞肉有黏性。取120g左右 (看想吃的大小)弄成球狀，再壓扁成1.5公分高的肉排。
2. 中火熱(油)鍋，放下煎個一兩分鐘，微焦後才翻面繼續煎。淋上半匙水加蓋悶燒至水乾；翻面再來一次，好確保裡面是熟的。
3. 如果不現煎，用保鮮膜分別包好，或是放入容器上面再放一層保鮮膜分開。冷藏一兩天內OK。放冷凍， 則要吃前日在冷藏室解凍就可以，很方便

我將這份量(九層塔改用洋蔥)分成兩份，一份作成四個漢堡肉排 ，一份準備來熱炒。這樣的漢堡肉排美味又好吃，完全吃不出豆味。來試試看！