Easy Vietnamese Grilled Pork 越式(法國麵包)燉肉 (懶人法)

這個越式法國麵包裡面夾的烤肉 (Grilled Pork) 做法,採用電子壓力鍋來做省時。只是要做出”烤”的風味,得將燉好的肉再用平底鍋煎,淋上燉肉留下湯汁。這樣是比較道地。

這裡我的懶人法只有做成越式燉肉,省去了煎的步驟,一樣很好吃,很下飯。將燉湯加水稀釋,下麵再加料(一些蔬菜),就可以變成風味十足的越式豬肉麵! “豬”肉麵看起來比較遜,好像沒有牛肉麵來得好吃。其實味道可是不輸市面上的牛肉麵哩。不相信就來試試看吧。

魚露風味很特別,煮起來也不會有魚腥味。如果你只知道中式醬油紅燒的方式來燉肉的話,可以嘗試將部分的醬油以魚露取代。這樣就有東南亞料理的風味哦。

一樣沒有相片,因為常做都懶得拍照。(燉肉拍起來都很像啊,看之前分享的相片就好 XD)

Ingredients 食材

  • 檸檬汁 1 Tbsp lime juice (補充1)
  • 魚露 2.5 TB Fish sauce
  • 醬油 1 TB Soy Sauce
  • 大蒜末 3 tsp Garlic, minced
  • 黑胡椒粉 1/2 tsp Black pepper, grounded
  • 13香 (五香粉) 1/2 tsp Chinese 13 Spices
  • 香菜粉 1/2 tsp Coriander powder (可無)
  • 糖 1 TB Sugar
  • 鹽 1/2-1 tsp salt (補充2)
  • 豬前腿肉,切3-5cm小塊 950g Pork shoulder (pork butt), cut in 3-5cm pieces
  • 料理酒 1 TB Shaoxin wine
  • 水 55g water
  • 胡蘿蔔,切小塊 1 Carrot, diced (可無,補充3)
  • 洋蔥,切碎 1 Onion, diced (可無)
  • 罐頭碎番茄 2TB Canned diced tomato (可無)
  • 番茄醬適量 Tomato sauce (i.e. ketchup) (可無;補充4)

補充說明:

  1. 第二次做時,我採用一半檸檬汁,一半巴薩米醋,風味也是很好。
  2. 可以先放1/2 tsp,煮好後再試鹹度。如果作為淋汁的燉湯,鹽分可用1 tsp,比較好配飯。
  3. 這裡胡蘿蔔的大小約是台灣的1/2-1/3。
  4. 淋上適量的番茄醬既可去腥,還能添加風味。
  5. 原食譜並沒有放胡蘿蔔,洋蔥跟番茄。但這些蔬菜很適合燉湯,味道更好。
  6. 總液體量約 ~ 140ml,對電子鍋就足夠。烹煮過程食材還會釋放出很多液體。曾經用少點分量的豬前腿肉(818g),食材中液體部分約110ml,也成功。基本上約半杯的液體量就可以。如果想要多點湯汁,可多加水 (高湯)。

Simplified Steps 簡易做法

  1. 放入洋蔥紅蘿蔔,放入切塊豬前腿肉。再放入所有調味料。
  2. 電子壓力鍋設高壓煮50-55 min (喜歡軟點就煮久點)。時間到,取消保溫設定(關電源),讓其自然洩壓 (約15-20 min)。
  3. 開鍋,試試鹹度。就完成了!

如果要做出焦烤味,煮後就要把肉塊撈起來,分批放到平底鍋去煎。用鏟子將肉塊弄成撕裂狀,煎至兩面微焦。慢慢加點保留下來的湯汁(一次放1-2 tsp;最多到2 TB),來軟化肉絲,也將鍋上焦糖部分溶解 (deglaze) 。剩下的湯汁可以另用 (淋飯,下麵,做成湯都好)。

如果是用一般爐子慢火燉煮的話,水量要多加些;大火滾開後,改小火燉煮1小時半。

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