Easy Vietnamese Grilled Pork 越式(法國麵包)燉肉 (懶人法)

這個越式法國麵包裡面夾的烤肉 (Grilled Pork) 做法，採用電子壓力鍋來做省時。只是要做出”烤”的風味，得將燉好的肉再用平底鍋煎，淋上燉肉留下湯汁。這樣是比較道地。

這裡我的懶人法只有做成越式燉肉，省去了煎的步驟，一樣很好吃，很下飯。將燉湯加水稀釋，下麵再加料(一些蔬菜)，就可以變成風味十足的越式豬肉麵！ “豬”肉麵看起來比較遜，好像沒有牛肉麵來得好吃。其實味道可是不輸市面上的牛肉麵哩。不相信就來試試看吧。

魚露風味很特別，煮起來也不會有魚腥味。如果你只知道中式醬油紅燒的方式來燉肉的話，可以嘗試將部分的醬油以魚露取代。這樣就有東南亞料理的風味哦。

一樣沒有相片，因為常做都懶得拍照。(燉肉拍起來都很像啊，看之前分享的相片就好 XD)

Ingredients 食材

• 檸檬汁 1 Tbsp lime juice (補充1)
• 魚露 2.5 TB Fish sauce
• 醬油 1 TB Soy Sauce
• 大蒜末 3 tsp Garlic, minced
• 黑胡椒粉 1/2 tsp Black pepper, grounded
• 13香 (五香粉) 1/2 tsp Chinese 13 Spices
• 香菜粉 1/2 tsp Coriander powder (可無)
• 糖 1 TB Sugar
• 鹽 1/2-1 tsp salt (補充2)
• 豬前腿肉，切3-5cm小塊 950g Pork shoulder (pork butt), cut in 3-5cm pieces
• 料理酒 1 TB Shaoxin wine
• 水 55g water
• 胡蘿蔔，切小塊 1 Carrot, diced (可無，補充3)
• 洋蔥，切碎 1 Onion, diced (可無)
• 罐頭碎番茄 2TB Canned diced tomato (可無)
• 番茄醬適量 Tomato sauce (i.e. ketchup) (可無；補充4)

補充說明：

1. 第二次做時，我採用一半檸檬汁，一半巴薩米醋，風味也是很好。
2. 可以先放1/2 tsp，煮好後再試鹹度。如果作為淋汁的燉湯，鹽分可用1 tsp，比較好配飯。
3. 這裡胡蘿蔔的大小約是台灣的1/2-1/3。
4. 淋上適量的番茄醬既可去腥，還能添加風味。
5. 原食譜並沒有放胡蘿蔔，洋蔥跟番茄。但這些蔬菜很適合燉湯，味道更好。
6. 總液體量約 ~ 140ml，對電子鍋就足夠。烹煮過程食材還會釋放出很多液體。曾經用少點分量的豬前腿肉(818g)，食材中液體部分約110ml，也成功。基本上約半杯的液體量就可以。如果想要多點湯汁，可多加水 (高湯)。

Simplified Steps 簡易做法

1. 放入洋蔥紅蘿蔔，放入切塊豬前腿肉。再放入所有調味料。
2. 電子壓力鍋設高壓煮50-55 min (喜歡軟點就煮久點)。時間到，取消保溫設定(關電源)，讓其自然洩壓 (約15-20 min)。
3. 開鍋，試試鹹度。就完成了！

如果要做出焦烤味，煮後就要把肉塊撈起來，分批放到平底鍋去煎。用鏟子將肉塊弄成撕裂狀，煎至兩面微焦。慢慢加點保留下來的湯汁(一次放1-2 tsp；最多到2 TB)，來軟化肉絲，也將鍋上焦糖部分溶解 (deglaze) 。剩下的湯汁可以另用 (淋飯，下麵，做成湯都好)。

如果是用一般爐子慢火燉煮的話，水量要多加些；大火滾開後，改小火燉煮1小時半。