Chicken Drumsticks 棒棒腿
First Grill 開烤
第一次Matador Radiant Move開烤，先拿棒棒腿跟熱狗來測試。順便來烤個地瓜。
一開始想要用非直火的方式來烤棒棒腿。點燃16個新椰炭及一些舊的，放在右側；而待烤的食物放在左側。在烤網的溫度並不夠高，約150C。等雞腿裡面溫度差不多時70C，移到直火區來烤脆外皮。
棒棒腿烤約一小時吧，但這時間對地瓜還不夠 (一方面是溫度不夠高)。關閉烤爐上下通風口，留著地瓜在烤網上繼續悶烤。多悶烤了半小時，將這Gold Kumara烤到裡面外層有焦糖化，很香甜。烤得比棒棒腿還成功。
2nd Try 第二次嘗試
繼續拿棒棒腿來測試 (便宜又好吃 XD)。這次一口氣烤八隻，有用drip pan好方便事後清理。暫時用鋁箔烤盤來用，之後還是買鐵盤比較耐用。這是紅燒口味。
一樣是先在非直火區烤，到內部溫度約60幾度時，移到直火區來烤。這時候得要常常翻轉，要不然外皮很快就會焦掉。這種方式稱為reverse searing (後炙燒)。
這兩次開烤，有些地方覺得要改進：
- 分區烤的方式：一般習慣將炭火放在一側，但這樣靠爐壁的地方溫度高，卻沒有好好利用到。考慮要將炭火放在中央，然後兩側就可作為非直火烤區。
- MRM上蓋只是單層鐵皮，下層是有雙層，但整個的設計是沒有Kamado保溫效果好，也比較耗炭火。因此需要比較多點的椰炭來維持高溫。
- 當要停火時，發現MRM花了很長時間才降溫 (隔了一兩小時還很燙)。等溫度下來後，打開看，發現原剩不少椰炭幾乎快沒了。仔細檢查，注意到上面通風口關閉時無法密合，會有個小縫。這是因為些許的公差造成。這部分還要思考怎麼解決。暫時處理方式，要關火時先將剩下椰炭另外放在密閉空間。
Filipino Style Pork Kebab 菲律賓風味烤豬肉串
MRM這種便攜式烤爐最適合來烤肉串 (Kebab Skewer)。用Kamado這種烤爐會有小題大用的感覺；且炭火離烤網的距離有點過大。
菲律賓人很喜歡烤肉，這次就來做個菲律賓風味的烤豬肉串。
Ingredients 材料
- 1059g 豬後腿肉 Pork Pigue/Butt，切成2.5-3.5公分大小 (下次考慮切長條)
- 60g 紅砂糖 Brown Sugar
- 60g 醬油 Soy Sauce
- 60g 白醋 Vinegar
- 40g 香蕉醬 Banana Sauce (我用番茄醬取代)
- 16g 大蒜末 Minced Garlic
- 1 tsp 白胡椒粉 White Pepper powder
- 120g 檸檬汽水 (雪碧) Lemonade Soda
混和後跟肉一起放入夾鏈袋，放入冰箱冷藏 (至少4小時或隔夜)。用夾鏈袋的方式可以不需要準備太多的醃料。
這量剛好可以串五個烤肉串。
Basting Mixture 烤肉醬
- 1/2 cup 醃過的醃料
- 1/4 cup (about 70-75g) 番茄醬 Ketchup / Tomato sauce
混合後，煮沸後冷卻。
為了避免浪費，我不會丟棄醃過的醃料。剩下的醃料也煮沸過，留下可以做料理用。PS: 要再利用使用過的醃料，一定要煮熟後才可以再用。
參考YouTube一位仁兄的方式，準備兩排炭火，兩旁放著drip pan。椰炭只用10顆新的，再加上4-5顆用過的，完全點燃後就放入烤肉爐。
兩排炭火就是直火區，一次可以烤兩串。兩旁非直火區可以慢烤。得要常常翻轉換位置，要不然會很容易燒焦。
烤到一半時，就可以塗上自製烤肉醬。
這菲律賓風味的烤肉串很好吃。唯一的小缺點是，採用豬後腿肉，肉比較瘦，吃起來比較韌。打算下次嘗試切成薄長條來烤，看會不會好些。用Pork Shoulder也許也不錯。
有機會來試試看這菲律賓風味烤肉串吧。