Spatchcocked Chicken in Kamado & Brine Injection 爐烤扁雞及醃料注射

前一次烤全雞是立起來烤的啤酒罐機,烤起來好看。只是厚薄不均及上下溫度差異,會有部份烤熟部份過熟的缺點。有人說,最適合烤全雞的方式,就是把雞開脊骨打扁來烤。這就是Spatchcock作法。中文不知道怎麼翻。XD

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Pork Hock Schweinshaxe 德國豬腳

在查Kamado食譜時,注意到有人慶祝Oktoberfest做了德國豬腳還有pretzel,引起了我對德國豬腳的興趣。這裡的豬肉並不會特別便宜,但豬腳價格會比較低些,約NZD 8/kg (豬腿特價時會比較便宜些,約NZD 6-7)。拿這來做”Kamado練習”,烤壞了比較不心疼。

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Digital Instant Read Thermometer & Gas Torch 數位溫度計及瓦斯噴槍

烤肉很重要的一要素是溫度:肉內部及烤網的溫度。很多BBQ外罩都有溫度計,但量的是烤箱裡上層的溫度,並非是烤網上的溫度。不同肉類,熟的溫度是不一樣。這次為了精確量測,下手買了兩組Inkbird的數位速讀溫度計。另外簡單開箱blowtorch。

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Grate, Pans & Pots for Kamado Akorn Jr 適用的烤網跟鍋盤

基於Akorn Jr的體型,不是任何的鍋盤都可以放得下。先測試過,將適合放入Kamado Akorn Jr的鍋盤組合紀錄一下。才不會遇到臨時關不上蓋子的糗狀。這篇是紀錄給自己看的。

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