Chicken Tikka Masala 印度烤雞肉咖哩(正統&簡易兩版)

在NZ的印度餐廳及外帶很多,其中Chicken Tikka Masala就是到很受歡迎的咖哩料理。非常重口味,很下飯。以前以為自己做很難做出外面餐廳的菜吧,尤其這種看來材料很多的餐點。結果比想像中要來的”簡單”,重點是香料要備足!?


Chicken Tikka Masala這看似印度料理,但其實來源是在英國。一說法是,在英國來自孟加拉的移民廚師(60年代)發明出”非正統”的印度料理。另一個說法,來自蘇格蘭的格拉斯哥市(Glasgow)一家印度餐廳,由巴基斯坦籍的廚師改良的。也有說法是來自印度Punjab區。不管是哪一個,這道料理是透過英國的印度餐廳發揚光大的。

做法主要已優格加香料醃過的雞肉烤後,再加上綜合香料及番茄,鮮奶油等煮出來的咖哩。我參考這裡”Authentic Chicken Tikka Masala“,稍作修改。後來簡化步驟改用壓力鍋煮,一樣是很美味!

自己做的咖哩不會像外面餐廳這麼油 (咖哩其實是很油的哦 ?)。不要被一長串的材料單嚇到。準備好基本香料:

  • 印度綜合香料 (Garam masala)
  • 紅椒粉 Paprika powder
  • 芫荽/香菜籽粉 Coriander powder
  • 孜然籽/粉 Cumin seeds or powder
  • 薑黃粉 Turmeric powder
  • 辣椒粉 Chilli powder or Cayenne Pepper powder (看辣度)

做起來就不麻煩。? 這些香料還可以用在別種料理上。像印度綜合香料 & 紅椒粉 Paprika powder可以用在氣炸鍋來做香料烤雞;孜然粉 Cumin powder可以用在墨西哥手撕豬肩肉 (Carnitas)。印度綜合香料及薑黃粉 Turmeric powder更是做咖哩時常用的香料。

Ingredients 材料

[]的量適用雙倍的肉量。

A. Marinade醃料

  • 無糖優格 (Plain yogurt) 3大匙 [5-6大匙]
  • 印度綜合香料 (Garam masala) 1.5小匙 [3小匙]
  • 紅椒粉 Paprika powder (mild) 1.5小匙 [3小匙]
  • 黑胡椒粉 Ground black pepper 0.5小匙 [1小匙] (或酌量)
  • 鹽 Salt 0.5小匙 [1小匙]
  • 辣椒粉 Cayenne Pepper powder 0.5小匙 [1小匙] (或酌量)
  • 芫荽/香菜籽粉 Ground coriander 0.5小匙 [1小匙]
  • 去骨去皮雞胸肉 360g,切2cm寬的長條 [去皮雞大腿肉,切大塊 720g]

至少醃兩小時以上。放冰箱隔夜更好。

B. Stew 燉料

  • 油 1小匙 (喜歡油香點,用1-2大匙吧)
  • 孜然籽 Cumin seeds 3/4小匙 [1.5小匙] (我用孜然粉代替)
  • 洋蔥Onion 1顆 [兩小顆],切碎
  • 大蒜末 Minced garlic 1.5小匙 [3小匙] (或是適量)
  • 綠辣椒 Green chili peppers 1根 [2根],切碎 (我用綠咖哩膏;辣度請自行調整)
  • 番茄 Tomato 1顆 [兩顆] (我用罐裝碎番茄)
  • 番茄泥 Tomato paste 4大匙 [8大匙] (我用番茄醬代替,適量就好)
  • 水 3大匙 [6大匙] (適量調整;壓力鍋版無需)
  • 印度綜合香料 (Garam masala) 1小匙 [2小匙]
  • 芫荽/香菜籽粉 Ground coriander 1小匙 [2小匙]
  • 薑黃粉 Ground turmeric 1小匙 [2小匙]
  • 鮮奶油 Heavy cream 90ml [180ml] (低脂作法:用90ml全脂鮮奶加2-3小匙樹薯粉攪勻;壓力鍋版鮮奶的量要減少一半)
  • 鹽 Salt 0.25匙 [1/2匙] (適量調味)
  • 切碎芫荽/香菜,盛盤裝飾用 [optional]

I. Stove-top 爐火版 (正統作法)

  1. 預熱烤箱230C,將烤盤噴點油。將醃好的雞肉長條放在烤盤,雞肉條留點空間。烤個10分鐘左右。取出放置一旁。[沒烤箱就用油煎]
  2. 放油熱鍋,以中火先翻炒孜然籽。香味出來後 (about 3min),再放入洋蔥翻炒直到變軟 (4-5min)。加入大蒜末及綠辣椒,繼續翻炒直到洋蔥變色 (15-20min)。
  3. 加入番茄,番茄泥及一點水,繼續翻炒,直到番茄開始散開融入其他材料 (10min)。(如果用罐裝碎番茄,就很快)
  4. 加入三種香料,並將熟雞肉放入。加入鮮奶油 (或是鮮奶+樹薯粉–先拌勻)。攪拌好,小火煮10分鐘。
  5. 最後加鹽調味,撒上切碎的芫荽/香菜。

注意:如果用雞大腿肉塊,烤(煎)需時要久點。最後小火煮的時間也要加倍,至少20-30分鐘,或是煮到骨肉輕碰就分離。

爐火版的Chiken Tikka Masala,採用雞胸肉。

II. Pressure Cooker 壓力鍋版 (簡易作法)

採用雞大腿肉又想要一鍋到底,就用電子壓力鍋來烹煮吧。雞胸肉因為快熟,不宜煮過久。用壓力鍋就大材小用,省不到時間。?

B. 燉料 optional: 一根紅蘿蔔,切小塊。[紅蘿蔔很搭咖哩,不喜歡的可以不用放]

先煎再煮法:

  1. 選用Sauté功能,熱油 (一小匙),先煎雞腿肉塊到表面微焦。盛出放到一旁。
  2. 再放入洋蔥跟,孜然籽(或粉),大蒜末及綠辣椒 ,翻炒直到洋蔥稍軟。離開Sauté功能。
  3. 加入紅蘿蔔及雞腿肉,加入三種香料。放上切碎番茄,加上半杯 (125ml)水 (水量不需蓋過食材)。如果用罐裝碎番茄,則可以加水量可以再少點,約100ml。
  4. 設定高壓煮15分鐘。時間到,自然洩壓。
  5. 用50ml牛奶加1TB樹薯粉,攪拌好。一邊攪拌一邊混入雞肉咖哩。
  6. 最後加鹽 (約1/2 tsp) 調味,撒上切碎的芫荽/香菜。

懶人煮法:

  1. 放入洋蔥切小塊紅蘿蔔。放入醃好的雞肉 (連醃料也一起放入)。
  2. 放入大蒜末及所有香料(四種)及小量綠咖哩膏 (看個人對辣度喜好)。放上罐裝碎番茄,加上約100ml水。
  3. 設定高壓煮15分鐘。時間到,自然洩壓。
  4. 用50ml牛奶加1TB樹薯粉,攪拌好。一邊攪拌一邊混入雞肉咖哩。
  5. 最後加鹽 (約1/2 tsp),撒上切碎的芫荽/香菜調味。
免油煎/烤的懶人版的Chiken Tikka Masala。

這樣懶人版做出來的Chiken Tikka Masala一樣很美味。?尤其是雞大腿肉骨肉輕碰就分離。只要食材備好,很輕鬆就可以做出香味十足重口味的印度咖哩。來試試吧!

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