Okara Chocolate Cake by Air Fryer 巧克力豆渣蛋糕 (氣炸鍋)

每次做豆花剩下來的豆渣 (おからOkara),都會拿來做些料理,如先前分享過的豆渣肉丸還有豆渣打拋肉。用豆渣做麵包也很好吃。這次來做甜點 — 巧克力豆渣蛋糕。26132103470_f851b55b57_o.png

我無意間看到這個法國人寫的食譜,”黑巧克力豆渣蛋糕” (Cake à l’okara et au chocolat noir) 。原來構想也只是將分量減半。另外以可可粉 & 奶油 & 糖來取代黑巧克力。 但實際操作時,只用了前面的材料,忘了還有後面。。。。25800116194_63ea64a61f_o.png

瓶子版巧克力豆渣蛋糕

材料

6″ (15cm) cake pan (底部可分離的) or silicone cake pan

  • 黑巧克力 60g + 水 20g → 可可粉 20g + 奶油 20g + 糖 20g & 牛奶 20g
  • 蛋 2顆 (冰的), 蛋黃蛋白分開
  • 豆渣 (Okara) 162g
  • 醋 or 檸檬汁 1/2 小匙
  • 糖 66g → 40g [減糖;喜歡甜點,可試45-50g]
  • 麵粉 80g
  • 泡打粉 1 1/3 小匙
  • 粗鹽 一小搓
  • 可可粉 2小匙 (5g)
  • 黑巧克力碎片 33g

Note: 劃掉文字部分是原食譜。

步驟

  1. 將奶油 20g + 糖 20g & 牛奶 20g放入碗裡,微波加熱到奶油融化,攪拌均勻。
  2. 將可可粉篩入,攪拌。分別加入蛋黃,攪拌。再加入豆渣拌勻。這時候巧克力糊是滿稠的。
  3. 將醋/檸檬汁加入蛋白,先低速打至略發泡。邊打邊分三次將糖加入。然後高速打到軟性發泡 (soft peak)。
  4. 取一小部分巧克力糊,加入蛋白霜以切拌方式來拌勻。陸續加入巧克力糊,直到完全拌勻。
  5. 倒入矽膠蛋糕烤模 (沒抹油),放入氣炸鍋以150C烤35分鐘。時間到,以竹籤測試中間是否烤透。沒有,再多烤個3-5分鐘。

成果

我開始烤了之後,回去看我的食譜筆記,才發現我忘了加麵粉跟泡打粉。26379042986_3d669395d1_o.png 心想,這樣蛋糕會不會發不起來?25802194103_8ec6114ff8_o.png 畢竟162g的豆渣還滿重的。結果,烤出來看來還有模有樣的。26132103510_d1baa593f2_o.png

剛烤好,先放在架子上冷卻一會。因為用矽膠烤模,冷卻一會之後就直接脫模;怕裡面蒸氣散不去。微溫時,就切塊來嘗試。誤打誤撞烤出來的味道還挺不錯的。26404947165_e673c9a28b_o.png

其實還沒有加上麵粉,巧克力糊就已經很稠了。我是很難想像,再加上80g麵粉,還攪得動嗎?也許是法國的雞蛋比較大?

口味上如果要再做調整的話,我會增加點液體的量 (milk 20g → 30g),可可粉再加點 (5-10g more)。糖量在此是微甜,對我們剛好。因為比較喜歡苦甜味,之後會加點鹽,有種鹹甜感。

這健康版本的蛋糕,不僅低糖低油,還高蛋白跟纖維。之後,再來挑戰其他口味的豆渣蛋糕!26312618582_c475761dfd_o.png

Note:

如果用矽膠蛋糕烤模,還可以微波來”烤”這蛋糕。我看到有些日本的食譜會利用微波爐來做蛋糕。通常是低瓦數 (600W) 來微波4-5分鐘,試程度再延長時間。注意,不要將金屬容器直接放入微波爐微波。

這次烤到35分鐘,蛋糕內部還有點點沾黏,便直接微波30秒 (1000W),出來剛剛好。也許下次可以來試試看。 XD

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