每次做豆花剩下來的豆渣 (おからOkara)，都會拿來做些料理，如先前分享過的豆渣肉丸還有豆渣打拋肉。用豆渣做麵包也很好吃。這次來做甜點 — 巧克力豆渣蛋糕。
我無意間看到這個法國人寫的食譜，”黑巧克力豆渣蛋糕” (Cake à l’okara et au chocolat noir) 。原來構想也只是將分量減半。另外以可可粉 & 奶油 & 糖來取代黑巧克力。 但實際操作時，只用了前面的材料，忘了還有後面。。。。
瓶子版巧克力豆渣蛋糕
材料
6″ (15cm) cake pan (底部可分離的) or silicone cake pan
- 黑巧克力 60g + 水 20g → 可可粉 20g + 奶油 20g + 糖 20g & 牛奶 20g
- 蛋 2顆 (冰的), 蛋黃蛋白分開
- 豆渣 (Okara) 162g
- 醋 or 檸檬汁 1/2 小匙
- 糖 66g → 40g [減糖；喜歡甜點，可試45-50g]
麵粉 80g泡打粉 1 1/3 小匙粗鹽 一小搓可可粉 2小匙 (5g)黑巧克力碎片 33g
Note: 劃掉文字部分是原食譜。
步驟
- 將奶油 20g + 糖 20g & 牛奶 20g放入碗裡，微波加熱到奶油融化，攪拌均勻。
- 將可可粉篩入，攪拌。分別加入蛋黃，攪拌。再加入豆渣拌勻。這時候巧克力糊是滿稠的。
- 將醋/檸檬汁加入蛋白，先低速打至略發泡。邊打邊分三次將糖加入。然後高速打到軟性發泡 (soft peak)。
- 取一小部分巧克力糊，加入蛋白霜以切拌方式來拌勻。陸續加入巧克力糊，直到完全拌勻。
- 倒入矽膠蛋糕烤模 (沒抹油)，放入氣炸鍋以150C烤35分鐘。時間到，以竹籤測試中間是否烤透。沒有，再多烤個3-5分鐘。
成果
我開始烤了之後，回去看我的食譜筆記，才發現我忘了加麵粉跟泡打粉。
心想，這樣蛋糕會不會發不起來？
畢竟162g的豆渣還滿重的。結果，烤出來看來還有模有樣的。
剛烤好，先放在架子上冷卻一會。因為用矽膠烤模，冷卻一會之後就直接脫模；怕裡面蒸氣散不去。微溫時，就切塊來嘗試。誤打誤撞烤出來的味道還挺不錯的。
其實還沒有加上麵粉，巧克力糊就已經很稠了。我是很難想像，再加上80g麵粉，還攪得動嗎？也許是法國的雞蛋比較大？
口味上如果要再做調整的話，我會增加點液體的量 (milk 20g → 30g)，可可粉再加點 (5-10g more)。糖量在此是微甜，對我們剛好。因為比較喜歡苦甜味，之後會加點鹽，有種鹹甜感。
這健康版本的蛋糕，不僅低糖低油，還高蛋白跟纖維。之後，再來挑戰其他口味的豆渣蛋糕！
Note：
如果用矽膠蛋糕烤模，還可以微波來”烤”這蛋糕。我看到有些日本的食譜會利用微波爐來做蛋糕。通常是低瓦數 (600W) 來微波4-5分鐘，試程度再延長時間。注意，不要將金屬容器直接放入微波爐微波。
這次烤到35分鐘，蛋糕內部還有點點沾黏，便直接微波30秒 (1000W)，出來剛剛好。也許下次可以來試試看。 XD