Akorn Jr Drumsticks & Bread 竈烤雞腿及麵包

上次用Akorn Jr烤麵包是在烤全雞之後,我事先時間安排不太順,以至於麵包整形後發酵時間不太夠。烤出的麵包內部組織過緊。這次想來試試先烤麵包,看看會不會比較好些。

這就是我用的天然火種,不含有毒物質且燃燒後沒有奇怪的氣味。跟我以前在台灣用的很不一樣。要注意的是,白色方塊的火種,俗稱固體酒精塊,商家稱呼”安全無毒”,其實是不正確的。這個”固體酒精塊”正確名稱是Hexamine fuel tablet,成分是Hexamine (六亞甲基四胺),燃燒時的化學氧化反應會產生有毒煙霧,烹飪食物需要使用有密閉蓋的容器(例如鍋或鍋)。雖說拿來當火種,這煙霧不見得會殘留在你要吃的食物裡。但使用上還是要小心,不要在密閉空間使用。

這次起火也做點小修改。我拿衛生紙卷內的硬紙板剪半,一邊剪成鬚鬚狀,裡面塞了報紙;上面再放椰炭 (用椰殼做成的炭)。想說,這樣應該可以點燃椰炭了吧。結果。。。紙板還是點了沒多久就熄,連報紙都點不起來。:(

只好放兩小塊天然火種。點著後,用電風扇吹,一下子就把椰炭點起來。這次只用9個新炭,上面放著上次剩下來的。關閉蓋子,上下氣孔全開,等到溫度升到420F (215.5C)。

這次做的是南瓜麵包。前晚在冷藏室低溫發酵,早上拿出來分割整形。放入烤箱做二次發酵。因為麵團溫度低,還放盆熱水在旁。Akorn Jr溫度差不多了,先在麵團上灑些水。用同樣的烤模倒扣當作蓋子。這樣可以保住一開始產生的蒸汽。

在400F (204.4C) 烤15分鐘,移去上面的蓋子,再烤個20分鐘。中間溫度稍降至390F (199C)。中間要調整氣孔大小,免得溫度上升過高。

最後10分鐘時,開始測裡面的溫度。可惜我的電子溫度計掛了,只能用指針式來測。指針式的反應很慢,得來物色個新的快速電子溫度計。

麵包烤好後,就放入雞腿跟馬鈴薯。雞腿採用mustard sauce (用來固定香料粉) + dry rubs (Boston口味)。馬鈴薯則是先微波兩分鐘。這次的馬鈴薯不是Agria的,比較普通。忘記要先將馬鈴薯抹油,撒鹽。

蓋上蓋子後,原是要上下氣孔全開。結果我一不小心把下面的氣孔關了。過了5+分鐘後才注意到,之後就算全開了,溫度只能升到300F (149C)。可能部分椰炭熄了,或是椰炭剩不多。反正不急,即使溫度有點偏低,不想再打開加炭。等烤到雞腿烤到165+F (73.9C),就拿起來。馬鈴薯就繼續烤,總共約80-90分鐘。

這次雞腿烤得很成功,很juicy!

麵包也烤得不錯。只是底部比較焦。下次要再墊高些,看會不會有改善。

烤後清理時,果然剩下的炭很少。難怪溫度就升不上去了。烤第二階段應該要適時補一下炭。

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