Viet & Thai Okara Stir-Fry & Pad Ga Prao 越式及泰式打拋豆渣料理

豆渣是很好用的食材,很適合取代食材裡部分的絞肉 (省錢又環保 26132103510_d1baa593f2_o.png)。上次分享的豆渣肉丸是比較中式的口味,這裡分享最近兩次的豆渣料理–越式快炒 (Stir-Fry) 及泰式打拋 (Pad Ga Prao) 口味。 沒有豆渣的也可以做,炒絞肉可以用全絞肉。如果做成漢堡排,可以改用點乾吐司/饅頭 (就像是獅子頭的作法) 來取代豆渣。

自己隨手做做,沒想到要拍照。但覺得真的很美味,紀錄一下給有興趣 (豆漿做得太多) 的人參考。

這裡要準備越式跟泰式料理中很重要的調味料–魚露。沒有這個,味道就不對。魚露也算是很好用的調味料。下一篇就會來介紹用它來做燉肉。

Vietnamese Stir-fried Pork Mince 越式炒絞肉

參考這個食譜改的。絞肉跟豆渣的比例可以2:1,甚至到1:1。喜歡肉味重的,就把絞肉分量多些。越式料理通常不會很辣,但喜歡吃辣的,可以加多點辣椒粉。原是用萵苣葉包起來吃,當然可以直接配飯吃;或是,弄成湯汁多點,淋在乾麵上,越式肉醬麵的吃法。怎麼搭都好吃!

Ingredients 食材

For 4 Servings 四人份 (小匙 tsp = 5 ml,大匙 TB = 15 m )

  • 豬絞肉(半肥瘦) 258g Pork Mince (half lean)
  • 豆渣190g Soy pulps (okara)
  • 蔥, 些許切碎 Chives, finely chopped
  • 大蒜末 3 tsp Minced garlic
  • 醬油 1 TB Soy sauce
  • 魚露 1 TB Fish sauce
  • 料理酒 1/2 TB Shaoxin wine
  • 檸檬汁 1/2 TB Lemon juice
  • 糖 1/2 tsp Brown sugar (喜歡甜點可以用1 tsp)
  • 鹽 1/4 tsp Salt (adjust for your taste)
  • 辣椒粉 1/4 tsp (Kashmiri) Chili powder (adjust for your taste)
  • 黑胡椒粉些許 Freshly ground black pepper (after cooking)

Steps 作法

  1. 現炒:
    1. 把調味料(從蔥到胡椒粉)拌好。
    2. 將絞肉跟豆渣混好後, 中火熱(油)鍋下去煎。壓扁,煎了一兩分鐘再翻面至兩面微焦。
    3. 將肉餅弄碎,再下調味料翻動拌炒。適時看要不要再加點水,試試鹹度。上鍋前,撒些黑胡椒粉。
  2. 後炒:將所有的材料混和,放入容器或是塑膠袋冷藏 (一兩天內) 或是冷凍。冷凍過的,熱炒前日先放到冷藏室解凍。

也可以炒好之後再分裝冷凍,微波加熱。看哪種方便!25800115054_ca6e62c23b_o.png

Thai Pad Ga Prao 泰式打拋(漢堡)肉

正統的打拋肉調味是全用魚露,沒用醬油的。在國外吃到的口味多是部分以醬油取代。喜歡魚露味重點,可以增量 (醬油同比例減量);或是全用魚露也行。參考這裡的食譜改的。

Ingredients 食材

For 8 Servings 八人分

  • 豬絞肉(半肥瘦) 510g Pork Mince (half lean)
  • 豆渣 250g Okara:
  • 大蒜末 3-4 tsp Minced garlic
  • 醬油 2 TB Soy sauce
  • 魚露 2 TB Fish sauce
  • 蠔油 0.5 TB (16-17g) Oyster sauce
  • 檸檬 1 tsp Lemon juice
  • 糖 1 tsp (5g) Sugar
  • 黑糖蜜 1 tsp Dark Molasses (Trestle) — 可無;添加風味用
  • 綠咖哩膏 20g Green curry paste (只有微辣;喜歡辣的,請自行加量!也可以用新鮮辣椒來取代)
  • 辣椒粉1 tsp (Kashmiri) Chili powder
  • 乾辣椒碎,些許 Chilly flake:或是新鮮辣椒切碎
  • 黑胡椒粉,些許 Black pepper grounded.
  • 九層塔** 一大把 Holy basil (看個人喜好 as much as you like)

Stir Fry 快炒方式

  1. 把調味料(從大蒜末到辣椒粉)拌好。
  2. 將絞肉跟豆渣混好後,熱(油)鍋下去煎。壓扁,煎了一兩分鐘再翻面至兩面微焦。
  3. 將肉餅弄碎,再下調味料翻動拌炒。適時看要不要再加點水,試試鹹度。
  4. 再放入九層塔翻炒。上鍋前,撒些碎辣椒及黑胡椒粉。

可以準備小番茄,在放調味料之前放入一起跟絞肉炒。

Hamburger Patties 漢堡肉排方式

** 可將九層塔改用洋蔥(一顆,切碎),味道比較甜美。

  1. 將所有的材料混和,拌勻。如果怕肉餅會散開,可以加個蛋。不加蛋也是可以, 多攪拌幾次讓絞肉有黏性。取120g左右 (看想吃的大小)弄成球狀,再壓扁成1.5公分高的肉排。
  2. 中火熱(油)鍋,放下煎個一兩分鐘,微焦後才翻面繼續煎。淋上半匙水加蓋悶燒至水乾;翻面再來一次,好確保裡面是熟的。
  3. 如果不現煎,用保鮮膜分別包好,或是放入容器上面再放一層保鮮膜分開。冷藏一兩天內OK。放冷凍, 則要吃前日在冷藏室解凍就可以,很方便

我將這份量(九層塔改用洋蔥)分成兩份,一份作成四個漢堡肉排 ,一份準備來熱炒。這樣的漢堡肉排美味又好吃,完全吃不出豆味。來試試看!26404947515_f63f61a4e7_o.png

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