Inkbird ISV-100W大特價，讓我一時心動，手滑下去買了一隻。就開始人生的第一次舒肥。。
Inkbird ISV-100W
Inkbird有三款舒肥機，ISV-100W, ISV-200W 及最新的ISV-500W。ISV-500W是像是定溫加熱的容器。ISV-100W跟ISV-200W是定溫加熱器。兩者的主要差別是在控溫區間 (ISV-100W: 25~99 C; ISV-200W: 0~99 C) 及ISV-200W有防乾燒功能 (溫度超過100 C會中斷電源)。
慶祝InkbirdNZ網路店開張，ISV-100W含運只要NZD 49.99 (台幣不到950)，在Trade Me (有點像台灣的露天)還要NZD 87.50。原本沒有想要買舒肥機的我，霎那間被這特價打昏了。當然我還是有好好思考過舒肥的優缺點：
沒親自試過，很難下定論。既然有這促銷，那就來試試吧。
貨是在紐西蘭發的，所以很快就收到了(除了又被NZ Post耽誤之外)。舒肥機比我想像中要重且大隻 (比我上臂要長)。
除了舒肥機外，還需要準備兩樣東西：塑膠密封袋跟容器。雖在此次促銷，Inkbird Vacuum Sealer INK-VS01 真空密封機也是特價NZD 49.99，但還不是是必需品。我打算用Ziploc密封袋 (Large 約1L容量)，利用水壓擠出袋裡的空氣 (很多人都這樣做)。
至於容器，可以找合適大小的鍋具就行。但考量到長時間使用時，為了保持水位跟保溫 (省電)，我打算找保溫箱來改裝。對兩人小家庭來說，容積只需8-10L。這個Marquee 8L保溫箱原價NZD 19，剛好遇到僅存的清倉品，就以NZD 10買到。為了密合度 (很picky)，花了點時間切割 (用上了Ozito rotary tool)。
這樣就都ready，可以來試了！
Sous Vide Pork Leg 舒肥豬腿
第一次到底要拿啥來舒肥？我的心願是想把便宜 (筋/瘦肉多的)部位變成高檔肉，像是Beef Rump (牛臀肉)。當下沒有特價情況下，看到豬(後)腿 (Pork Leg)在特價，就來試試吧。
豬腿用壓力鍋煮都要煮超過一小時肉才會軟。然而因為比較瘦，即使是煮軟了，吃起來也是柴柴的。之前試過幾次後，寧可買豬前肩肉 (Pork Shoulder)。用舒肥來料理豬腿會有何不同？可以控制在低溫下來長時間烹煮，就能煮出像豬里肌 (Pork Loin)的嫩度：
- Medium-Rare: 57.2ºC for 10 to 20 Hours
- Medium: 60.0ºC for 10 to 20 Hours
- Well Done: 62.8ºC for 10 to 20 Hour
烹煮時間看肉的大小。這塊.豬腿連皮帶骨約1.4kg，打算舒肥個14.5小時 (外加1小時保溫，總共15.5小時)。溫度就設在Medium，60-61ºC。
在豬腿撒上鹽胡椒及BBQ香料，再袋子裡放入迷迭香，百里香及牛至等香草 (都是自家種的)。
將開水跟冷水調到約50幾度後，才將豬腿連袋放入，封好。舒肥機溫度設在61ºC (多一度當buffer)，時間是14.5小時。
這保溫箱的蓋子設計有凹槽好放置鋁罐/瓶子。這凹槽就沒有空氣層，所以熱就會從這裡散出。只好用毛巾蓋上，來保溫。時間到後，舒肥機關掉後，有多放了一小時才將肉拿出。這一小時，溫度掉了兩度。
袋子裡的肉汁保留，來做BBQ醬。拿瓦斯噴槍來燒烤外層。我的瓦斯噴槍非廚房專用，火力比較集中，溫度偏高，不太好用。已經下單買新的瓦斯噴槍，希望可以更好使用。
淋上我自製的BBQ烤肉醬，這豬腿在低溫烹調下，肉質很軟嫩，一點都不柴！好吃極了。
不過，這個不適合一般微波或是電鍋蒸復熱。肉質再加熱超過原先烹調的60度，就會變老。適合的方式是，用塑膠袋分裝要吃的份量，放入冷凍庫。需要吃時拿出來，直接用舒肥機來加熱到60度。然後再用瓦斯噴槍來燒烤外層。
麻煩嗎？這就是舒肥烹調的精神。它不是給懶人料理用的。是給龜毛講求精準的人來做菜用的。XD